里下河饮食及文化浅析……
光阴荏苒，岁月如痕，在又一个春光明媚之际，人们的思绪有所增多，适时回顾往事，尤其是颇有韵味的饮食文化，了解或探讨与文化有关的饮食现象，不啻是一件令人愉快的事，也值得为之书写一笔。因为饮食文化历来比较特别，特点鲜明，风格独特，若用别具一格、博大精深形容并不为过，因为饮食文化不同于其他文化，带来给人们的意境和内涵不同寻常，在提高他们的饮食欣赏度和感知度的同时，还带来了丰富的遐想和感怀，从而更加坚定融入饮食的信心和决心。
里下河地处江苏腹地，因其特定的地理位置从而被外界称之，这是一片广袤的地区，也是物产丰富的地方，尤其是这里的水资源丰富，河网密布，因此水产品养殖特别适合于此。在此基础上，当地人也充分运用这些优势，把饮食文化与水产、食品有机结融合，从而形成了一道道与众不同的饮食文化风景线，也令这里产生了许多文化或体育等领域的名人，大名鼎鼎的郑板桥、国际象棋世界冠军候逸凡等人，而前者所作的“衙斋卧听萧萧竹，疑似民间疾苦声，些小吾曹州县吏，一枝一叶总关情”的诗句流传千古，脍炙人口，成为不可或缺的诗歌文化。虽然诗与饮食文化看似不搭界，实质不然，诗中也有乾坤，还有文化的意境、特点和形式，如：加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，就形象生动形象地展示了饮食文化的意境和内涵。里下河地区丰富的饮食品种也给饮食文化提供了良好的土壤，营造了良好氛围，其中不乏富有文化特点的东西，如中堡醉蟹，美味可口，名声在外，特色鲜明，老少咸宜，一个“醉”字似乎已经把产品特点有所呈现出来，此时的“醉”，不仅是现实中的醉，也是富有想象力的醉，大致一想，在品尝的时候，面对美酒佳肴，特别是醉蟹的滋味、鲜嫩和可口宜人，难道不令人陶醉其中，乐享其味，一尝为快呢？有人可能还会就此产生一醉方休之感觉。其他还有伍佑醉螺，颇有异曲同工之妙。一个“醉”字既有生动感人的特点，也有文化形式和特征、意味，颇为值得称道。
此外里下河地区沙沟镇的水八仙同样颇有名气，由不同品种、特点和口味组成的菜肴，不仅突出体现了里下河水乡的风情，而且颇有地方特点和水乡风格，在彰显特色的同时，还有不同一般的感受和特征，其中主要有茨菇烧肉，藕夹子，菱角烧鸡，水芹炒肉丝（百叶），茭白炒肉选装，尤其是香酥藉夹、开胃藉片、桂花糖藕更是受到人们的欢迎，前者色泽金黄，圆中有孔，厚薄适宜，入口香脆，外香里嫩，老少咸宜，是不可多得的风味菜品，而后者则是造型别致，一排已经成熟的半圆形糖藕，虽然厚度较大，但色泽宜人，形状优美，一片片熟藕均匀地摆放在长形瓷盘之中，间隔均匀，藕上则是少量的点缀物，藕下面则是浓稠且甜甜的乳汁，对于喜爱荷藕和甜食的顾客而言，这样的食品，不仅是简单的品尝，而且已经有了文化的味道，既享了口福，而且还有诗情画意，他们边吃边看，若是有人再说两句有关藕的诗句，那就更富文化韵味了。其实有关藕的诗句，虽不是十分流行，但也自成一体，读着读着，境界有所提升，感觉越来越好，此时文化的味道更深，特征更明显，如：兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。《如梦令》李清照；夜市卖菱藕，春船载绮罗。《送人游吴》杜荀鹤；白藕新花照水开，红窗小舫信风回。《白莲池泛舟》白居易；池藕重生叶，林鸦再引雏。《归来二周岁》白居易。此外，有人说，烫干丝是一道传统菜。也是大众喜爱的地方菜，颇有历史，也有文化，在扬州一带，都是用地方产方干片成丝，再用沸水烫三遍并加调料制作而成，而据有些人讲，里下河地区的烫干丝是用百页制作的，他们姑且不论其准确性或可信度如何，但就烫干丝与烫百页而言，两者各具风味，各有特点，也都有不同的表现形式和品位、内涵，而我似乎更倾向于后者，因为百页是我自小就有所见识并品尝的，既薄又软，入口爽滑，有滋有味，且有多吃不厌，越吃越香，越吃越爱吃的感觉，因为在日常生活中，我已经多次品尝了家常菜青蒜烫百页的滋味，感觉良好，烫好的百页没有豆腥味，细软绵长，在调料的作用下，颇有鲜香入味，引人入胜的魅力，因此，每次这道菜上桌，即受到我和家人的喜爱，基本上都是此菜先吃完，即使有少量剩余，次日用其下面，也是不错的选择。由此可见，不同的地域和人群，有不相同的口味特点和饮食习惯，这个不能统一要求或强制执行，因为这是与生俱来的，是有历史、文化特点的，也是饮食文化的有机组成部分，与此有较大的关系，当文化深入到民间并影响他们之后，市民群众便有意或无意地将饮食与文化结合起来了。里下河地区的鱼、虾是远近闻名的，品种是多种多样的，而且品质好，选择余地大，价格也是大众完全可以接受的，一直畅销市场，若是将鱼上升到饮食文化的高度，不断提升其层次，那效果就有所不同了。如鱼翔浅底、鱼跃龙门、鱼水和谐、吞舟之鱼、鱼目混珠、鲁鱼亥豕、鱼烂而亡、池鱼之殃、枯鱼之肆、指天射鱼、瞎子摸鱼、鱼米之乡、白龙鱼服、浑水摸鱼、鲍鱼之肆、为渊驱鱼、鼎鱼幕燕、鱼龙混杂、及宾有鱼、临渊羡鱼、察见渊鱼等，此时在人的面前，鱼不仅是水产品，也具备了较为丰富的文化色彩，从而联想到成语乃至文学，如此这般，确实给人平添了几分意境和想象力乃至饮食文化境界，同时还有耐人寻味的特点和感受。而在制作加工过程中，若再取个文学色彩的菜名，那就更有品位，不同寻常了，如醋熘鳜鱼，一个“鳜”字不仅是涵义，是特点和品质，而且是内涵、价值或者是种风味，在体现特点，彰显品位的同时，还有鲜明的文化特征，地方风格，颇有渐入佳境，令人遐想，乐意感受，一尝为快的感觉。
饮食文化不同一般文化，具有较高的研究和欣赏价值，并非一时一事就可以说明或表现出来的，只要在已有的基础上，突出饮食文化的主基调，弘扬文化特色，传承饮食文化的精髓，结合地方风格和特色，在学以致用的基础上综合利用，我想里下河地区的饮食文化同样大有作为，未来可期。
创作日期：2023年03月12日