趣味牛年
---牛年文化与养生趣话
2021年2月12日至2022年2月1日是农历辛丑牛年。
一、 牛文化
1、解牛字
“牛”字。孔子说:“牛羊之字，以形举也。”就是说“牛”字和“羊”字都是象形字，都是依动物的外形画成的。从甲骨文可以看出，牛是以牛头象形的。而羊字，却是一个整只的羊，牛字和羊字都有两只角。现在的羊字还保留着两只角，而牛字为何只剩下一只角了呢？其实，这是由于秦朝的文字统一而造成的，古甲骨文牛字有多种写法，有两只角的，也有一只角的。其实牛从正面看是两只角，从侧面看就只能看到一只角了。后来，那个正面的甲骨文牛字就不用了，侧面的牛字一直用到现在。牛是个部首字，从牛的字都与牛有关，但词义往往由特指转化为泛指。
“牢”字。《说文》：“牢，养牛马圈也。”牢”，原指关养牛羊的栏圈，后来引申为关押犯人的监狱。牛羊养在牢中，就是为了祭祀之用。郑玄说:“礼将祭祀，必先择牲，系于牢而刍之。”为祭祀而养的牲畜也称为“牢”，《大戴礼记.曾子天圆》:“诸侯之祭牲，牛曰太牢；大夫之祭牲，羊曰少牢。”古代祭祀牛、羊、猪三牲齐备，称为“太牢”，只有羊、猪二牲，就叫“少牢”。“太牢”比“少牢”高级，可见在古代祭祀中，牛比羊更重要。
“牲”字。《说文》：“牲，牛完全。从牛，生声。”“牲”和祭祀有关，指的是用来祭祀的全牛。牛是古代最主要的祭祀品，献祭时必须肢体完备。《谷梁传.哀公元年》提到：“全曰牲，伤曰牛。”只有全身无损的牛才可以叫做“牲”。《左传.宣公三年》记载：“正月，郊牛之口伤，改卜牛。”可以看到，郊祭所用的牛只因为嘴巴受了点伤，就被弃用，要重新占卜，找个吉日，挑选新牛，作为新的“牲”。又《左传.成公七年》：“正月，鼷鼠食郊牛角，改卜牛。”鼷鼠把郊牛的角咬损了，这牛也得弃用。所以，古代的人会在牛角上绑一块横木，一方面防止牛用角撞人，一方面也怕牛角被撞坏了，不好用于祭祀。 “牲”字由全牛，又引申为牲畜的通称。所谓“牲畜”，“牲”和“畜”又有不同。《周礼.庖人》注云：“始养之曰畜，将用之曰牲”，平日豢养着的牲口称为“畜”，到祭祀时才改名叫“牲”。周代有一种官职叫“牛人”，就专门负责帮国家养牛，以备祭祀之用。
“牷”(quan)字。《说文》：“牷，牛纯色。从牛，全声。”牷字有“全”的含义，指古代祭祀用的毛色纯一的牛。
“牺”字。古代祭祀，不但要求祭祀所用的牛要完好无损，还要求毛色纯一。 “牺”指的是纯色的牲畜，《曲礼》提到天子以“牺牛”祭祀，“牺牛”即纯色牛，天子祭祀必用纯色。后世“牺”、“牲”二字合成一词，“牺牲”本来是指供祭祀用的纯色全体牲畜，既纯洁又神圣，后来引申为为公家付出生命或财产，也有褒义。
“牧”字。《说文》：“牧，养牛人也。”甲骨文的“牧”，其左是一只手拿着鞭子，其右就是个牛头的形象，“牧”就是拿着鞭子赶牛。牧指放养牲畜的人，又指放养牲畜。牧字可以说是畜牧业方面最重要的一个概念。牧字虽从牛，但是泛指放养一切牲畜。古代，牧还指统治，故有“牧民”之说。不过不是牧牛，而是牧民。古代的“牧民”绝非指“牧区的老百姓”，乃是统治人民，由此引伸出来的官名叫“牧”。几千年“牧”下来，中国人早被驯服得温温顺顺，服服帖帖。中国文化的本性是“温良恭俭让”，归根结底一个“忍”字渗透骨髓。从“小不忍，乱大谋”的圣人古训，到如今“不讨人喜欢，就是与自己过不去。”时时处处事事都要“不得罪人。”早已成为中国人安身立命的座右铭。
“物”字。《说文》：“物，万物也。牛为大物，天地之数，起于牵牛，故从牛，勿声。”所谓“天地之数，起于牵牛”是指牵牛的绳子拉直后正是“一”字形。关于数，古人有“一生二，二生三，三生万物”的观念。《说文》的作者许慎为了解释“物”字，涉及万物，涉及牛，因为物字从牛。物字本指杂色牛，又指牲畜的种类、品级，以后泛指各种物体、物类，所以又有“万物”之说。 “天地之数”就是天地之事。民以食为大，天大的事，大不过填饱肚子；要填饱肚子，就得耕种；耕种靠的就是牛这种大家伙。“物”是所有事物的总称，牵牛耕田，正是天地间万事万物的根本，所以“物”从“牛”字旁。
特”字。《说文》：“特，朴特，牛父也。从牛，寺声。”特本指公牛，后又泛指雄性牲畜。在自然界动物种群中，雄性的往往是单独的一个，而雌性的却是一群，所以特字有单个、单独的意思。
“件”字。《说文》：“件”本来是动词，《说文》说：“件，分也。从人，从牛，大物，故可分。”牛是大动物，代表大的物件，物件大，才可以再细分下去。“件”的本义就是分开、分解、分别。分解以后成为若干个体，又以“件”作为量词。 可想而知，一头牛若分解为二十块，就是二十件。现在所说的零件、案件、文件的“件”就是这个意思。
“半”字。把物件从中剖开，就变成两半。《说文》云：“半，物中分也。从八，从牛，
牛为物大，可以分也。”“牛”字上面是“八”，“八”就是“分”的意思；下面是“牛”。“半”的本义是把物体分割成两半，牛代表体积大的东西，体积大，故容易分割，因此，“半”字也还是从“牛”字旁。“牛为大物”也好，“牛为物大”也好，《说文》对“物”、“件”、“半”等字的解释都反覆强调了一个“大”字。
“告”字。《说文》：“告，牛触人，角箸横木，所以告人也。从口，从牛。”告字为何从牛?因为有的牛有顶人的毛病，于是就在其角上加以横木，使其不便顶人；同时，牛角上的横木也告知人们，这牛顶人，要多加小心。告又指古代官吏休假，或许是因为休假要报告上级。
“解”字。“解”字中有“牛”：以刀分牛——“解”字的形象。解，甲骨文字形为两手扳着牛角以刀作分解牛体状。所以《说文》解释道：“解，判也。从刀判牛角。解字取象于分解牛的肢体。解字的义项特别丰富，来看“解”字的字义： 1．分割开动物的肢体。2．解开。3．分解，融化。 4．调解，排解，和解。5．消除。6．解释。7．理解。
生肖丑牛的丑字，指十二地支的第二位，属牛。 用于计时：丑时（凌晨一点至三点）。
在古汉字中，丑陋的丑(繁体字醜，会意，写作"酉+鬼")和子丑寅卯的丑（丑字，象形，甲骨、金文象指爪尖利之形，本义是指爪）是两个字，意义各不相同，丑牛的丑字除作地支、时辰以外，都不写作"丑"，妞、纽、扭等字和丑陋的丑没有任何关系。《简化字总表》精简了汉字系统的字数(有不少字"简化"时被合并，比如稻谷的谷和山谷的谷，本来也是两个字)和许多字的笔画，现在"丑"字多用来形容难看的人或事物。戏曲中的丑，居生、旦、净、末、丑的最后一位。在美学中，丑指否定的审美形态
2、“牛”单词
由于牛受到人们的尊敬崇拜，所以常见的词语中几乎涉及到了“牛”的精、气、神和所有的部位、器官。这说明“牛”已深深融入中华文化之中。
“牛气”。（1）形容人的自高自大的傲气，就用“牛气”。（2）形容人的脾气、性格固执倔强和犟脾气时，就用“牛脾气”。（3）形容怒气冲天或气势很盛时，常用“气冲牛斗”。宋•岳飞《题青泥赤壁》诗：“雄气堂堂贯牛斗，誓将真节报君仇。”
“牛性”。形容固热倔强的性情，则用“牛性”。
“牛劲”。（1）形容很大的力气，称为“牛劲”。如：办成这事可不易,费牛劲了。（2）形容牛脾气，如：他又犯牛劲了。
“汗牛”。藏书非常多，常用“汗牛充栋”形容。栋：栋宇，屋子。“汗牛”是指牛运输书时累得出汗，“充栋”指书存放时可堆至屋顶。出自唐•柳宗元《陆文通墓表》：“其为书，处则充栋宇，出则汗牛马。”
“牛鸣”。比喻距离较近时，常用“一牛鸣地”，指牛鸣声可及之地，同“一牛吼地”。出自清•钱谦益《山庄八景诗•锦峰晴晓》序：“其旁有锦峰书院，去山庄一牛鸣地。”
“牛步”。比喻行动或进展极慢时，常用“蜗行牛步”，本意指蜗牛爬行，老牛慢走。
“牛眼”。（1）形容明亮、准确、有远见的眼光，则叫做“牛眼”，如常见于网络、书报中的“牛眼看世界”、“牛眼看股市”等。（2）因心里有气，因而对人瞪大眼睛，则称为“瞪牛眼”。（3）眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构，比喻技术熟练到了得心应手的境地，常用“目无全牛”形容。
“牛皮”。（1）形容说话、做事有气魄、有较高层次，则称为“牛皮”或“有牛皮”。（2）比喻不自量力或信口开河说大话，言过其实时，则常用“吹牛皮”来形容。（3）比喻靠吹牛说大话起家的人，常称其为“牛皮匠”。
“牛毛”。（1）形容功夫细密时，常用“茧丝牛毛”。（2）形容细而稠密、数量多时，常用“多如牛毛”。（3）形容细而密的小雨，常用“牛毛细雨”。
“牛头”。（1）比喻答非所问或事物两下不符，常用“牛头不对马嘴”。（2）“牛头马面”则指在迷信传说中,阎王手下的两个鬼卒,一个长着牛头,一个长着马头,比喻不好看。（3）比喻用强迫手段使就范，则用“牛不喝水强按头”形容。
“牛耳”。古代诸侯订立盟约，要割牛耳歃血，由主盟国的代表拿着盛牛耳朵的盘子。故称主盟国为“执牛耳”，后泛指在某一方面居最有权威的地位。
“牛鼻”。比喻事物的主要矛盾或影响全局的关键，常用“牛鼻子”来形容。在谈到抓住事物的主要矛盾时，我们会说牵住牛鼻子。
“牛舌”。如成语“老牛舐犊”就是老牛舔小牛，用来比喻父母疼爱子女。
“牛蹄”。成语“牛蹄之涔”本意指牛蹄印中的积水，形容水量极少。常用来比喻处在不能有所作为的境地。出自《淮南子•俶真》：“牛蹄之涔，无尺之鲤。”
“牛角”。（1）比喻读书勤奋，常用“牛角挂书”形容。《新唐书•李密传》：“闻包恺在缑山，往从之。以蒲鞯乘牛，挂《汉书》一帙角上，行且读。”（2）比喻势力愈来愈小，常用“鼠入牛角”。《新五代史•南汉世家•刘玢》：“奈何吾子孙不肖，后世如鼠入牛角，势当渐小尔！”（3）比喻不值得研究的或无法解决的问题，则用“牛角尖”、“牛角尖儿”来形容，如钻牛角尖。
“牛尾”。比喻事情已经发生，没有办法制止了，常用“牛过田塍扯尾巴”来形容。
“牛尿”。比喻虽然微贱但是有用的东西，常用“牛溲马勃”形容。牛溲是牛尿,马勃是一种菌类,都可做药用。
“牛黄”。牛黄，牛胆囊中的结石；狗宝，狗脏器中的凝结物。两者都是内脏病变的产物，人们常用“牛黄狗宝”比喻坏透了的心肠。
“牛后”。“牛后”是指牛的肛门。成语“宁为鸡口，无为牛后”中的本意是：宁愿做小而洁的鸡嘴，而不愿做大而臭的牛肛门。后来常用来比喻宁在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方听人支配。
“牛衣”。牛衣是指用麻或草织的给牛保暖的护被。成语“牛衣对泣”本意指睡在牛衣里，相对哭泣。用来形容夫妻共同过着穷困的生活。见《汉书•王章传》：“初，章为渚生学长安，独与妻居。章疾病，无被，卧牛衣中；与妻决，涕泣。”、不怕恶势力。
3、牛崇拜。
牛是中国的12生肖之一，排名第二。牛在中国是一种具有图腾意义和神性的动物，为中国几千年的农业社会发展进程作出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久，所以中国人素来有爱牛、敬牛、拜牛的习俗。
牛的图腾崇拜，可追溯到4000年前大禹治水时期。相传大禹治水时，每治好一处，就要铸铁牛投入水底，以镇水患。到了唐代，铁牛便改设岸上了。古人认为，终生耕田犁地、开垦荒原的牛，是盗取天仓谷种下凡拯救黎民百姓的社稷神，而天帝为了惩罚牛，让牛世代受劳作之苦，为人类所驱役宰杀。可以说，牛就是中国的“普罗米修斯”（希腊神话中的光明之神，因盗取天神的火种给人类而遭受惩罚）。
古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力，是风调雨顺、国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛、铁牛以镇水魔。
以公牛比喻男性在《诗经》中尚还存在。《诗经》中经常以“特”字来比喻男性。《诗 庸风 柏舟》有“ 髧彼两髦，实为我特”之句。《毛传》：“特，匹也”，为配偶之义。《说文解字注》释“特”的这一意义时云，特是“阳”的意思，“阳数属奇，引申为单独之称，一与一为偶，故……毛云：特，匹也”。这样解释绕了一个大圈子，实际上，特的本义是公牛，这里的“匹”主要是指男性配偶，即现代人说的“老公”。“髧彼两髦，实为我“特”意思是，那个头发漂亮的小伙子，真是我的好“老公”。至今，还有许多地区称丈夫为“老公”，就是从公牛男性崇拜这里来的
牛为男性象征，还可从古代的发式习俗中看出。古代男童有一种十分流行的发式，叫“角”。这种发式至少在先秦时已经流行。就是在头顶左右梳成两个髻，形状好像牛角，所以才叫“角”。这种儿童发式至今还在民间流行。之所以以牛角之形为男童的发式，是因为这样模仿了牛图腾的形象，从而受到牛的影响，得到牛神的保护，获得牛的力量。而这样的发式只为男童所有，又可见出牛确实为男性的象征。牛为男性象征，在民间至今还残存着。许多地区都有用牛为孩子命名的习俗。如“大牛”“、小牛”“、铁牛”“、牛牛”等，多为男孩的名字。我国北方的一些地区，在称呼小男孩的生殖器时，也叫“牛牛”。
牛在西方文化中是财富与力量的象徵，源於古埃及，依照《圣经．出埃及记》的记载，以色列人由於从埃及出奔不久，尚未摆脱从埃及耳濡目染的习俗，就利用黄金打造了金牛犊，当作耶和华上帝的形象来膜拜。 牛在中国文化中是勤力的象徵。古代就有利用牛拉动耕犁以整地的应用，后来人们知道牛的力气巨大，开始有各种不同的应用，从农耕、交通甚至军事都广泛运用。战国时代的齐国还使用火牛阵，三国时代蜀伐魏的栈道运输也曾用到牛。 匈奴、蒙古等游牧民族，除了牧马之外，牧牛也相当常见。蒙古草原盛产蒙古牛，西藏高原盛产犛牛。受游牧民族文化影响的汉人，会比江南更盛行牛肉、牛乳的食用。 股票价格持续上升被称为“牛市”，下跌称“熊市”，因为牛象徵生产与增值，熊有破坏者与威胁的寓意。 牛在印度教中被视为神圣的动物，因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气，牛粪也是很重要的肥料，牛代表了印度民族的生存与生机。 西班牙则是将牛当作冒险娱乐的对象，例如专业的斗牛与常民化的奔牛活动。利用牛对红色敏感的特性，藉著激怒牛只然后由斗牛士与之决斗。 现代饮食文化中，牛排或牛肉是很重要的饮食西化指标，有时甚至会用来当做衡量经济贫富的象徵，例如希特勒曾提倡他的政见：「让德国每一户人家的餐桌上有牛排与面包」。前苏共中央第一书记、苏联部长会议主席赫鲁晓夫有一句名言：“共产主义就是一盘土豆烧牛肉的好菜！”
4、“牛”成语
“庖丁解牛”。庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。《庄子•养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”
“隔山买老牛”。比喻人办事冒失，没有弄清情况，就轻易决定。
“初生牛犊不怕虎”。比喻青年人思想上很少顾虑，敢作敢为。《庄子•知北游》：“德将为汝美，道将为汝居，汝瞳焉如新出之犊，而无求其故。”
“对牛弹琴”。讥笑听话的人不懂对方说的是什么。用以讥笑说话的人不看对象。汉•牟融《理惑论》：“公明仪为牛弹清角之操，伏食如枚。非牛不闻，不合其耳矣。”
“牵牛下井”。比喻事情棘手，很难办到。
“九牛拉不转”。形容态度十分坚决。
“杀鸡焉用牛刀”。本意是杀只鸡何必用宰牛的刀。比喻办小事情用不着花大气力。《论语•阳货》：“子之武城，闻弦歌之声。夫子莞尔而笑，曰：‘割鸡焉用牛刀。’”
“吴牛喘月”。吴牛：指产于江淮间的水牛。吴地水牛见月疑是日，因惧怕酷热而不断喘气。比喻因疑心而害怕。南朝宋•刘义庆《世说新语•言语》：“臣犹见牛，见月而喘。”《太平御览》卷四引《风俗通》：“吴牛望见月则喘，彼之苦于日，见月怖喘矣。”
“问牛知马”。从旁推究，弄清楚事情真相。《汉书•赵广汉传》：“钩距者，设欲知马贾（价），则先问狗，已问羊，又问牛，然后及马，参伍其贾，以类相准，则知马之贵贱，不失实矣。”
“犀牛望月”。喻见到的不全面。《关尹子•五鉴》：“譬如犀牛望月。月形入角，特因识生，始有月形，而彼真月初不在角。”。
“争猫丢牛”。喻贪小失大。
“版筑饭牛”。筑，造土墙；饭牛，喂牛。常用来说明贤臣出身微贱。据《书•说命上》和《吕氏春秋•举难》载：殷代武丁上台后遭遇连年灾荒，他在梦中受到启发，找到傅岩修筑大墙的傅说，任命他为国相，殷国从此大治。春秋时期，齐桓公为了迎接周天子派来的使臣，在城门遇到正在喂牛的宁戚，觉得他有奇才，于是拜他为相国。
“笔误作牛”。晋书•王献之传》：“桓温尝使扞王献之呴书扇，笔误落，因画作乌驳牸牛，甚妙。”后因以“笔误作牛”喻随机应变，化拙成巧或持功补过。
“牛刀小试”。喻有大本事的人先在小事情上略显身手。也说“小试牛刀”。15、“九牛一毛”：九：表示多数。九条牛身上的一根毛。比喻极大数量中极微小的数量，微不足道。
“牛高马大”。喻人长得高大强壮。
“牛鬼蛇神”。牛首之鬼和蛇身之神。形容作品虚幻怪诞。亦喻指虚幻怪诞的作品。②比喻歪门邪道之流。
“牛骥同皂”。作“牛骥同槽”。谓牛与千里马同槽而食。比喻贤愚不分。
“牛蹄中鱼”。在牛蹄踏出的小坑里的鱼。喻濒临绝境。
“牛衣岁月”。喻贫困的生活。
“吹牛拍马”。喻吹嘘奉承。
“槌牛酾酒”。牛滤酒。谓备肴酒以燕享。见元•萨都刺《酬江月•过淮阴》词：“槌牛酾酒，英雄千古谁吊。”作谓语；指请客。
“风马牛不相及”。左传•僖公四年》：“君处北海，寡人处南海，唯是风马牛不相及也。”孔颖达疏引服虔曰：“牝牡相诱谓之风……此言‘风马牛’，谓马牛风逸，牝牡相诱，盖是末界之微事，言此事不相及，故以取喻不相干也。”一说：风，放逸，走失。谓齐楚两地相离甚远，马牛不会走失至对方地界。后用以比喻事物之间毫不相干。
“瘠牛偾豚”。瘠：瘦弱；偾：扑倒，压垮；豚：猪。再瘦的牛也能把猪压垮。比喻强国虽德衰，兵临弱国，弱国亦亡。语本《左传•昭公十三年》：“寡君有甲车四千乘在，虽以无道行之，必可畏也，况其率道，其何敌之有！牛虽瘠，偾於豚上，其畏不死。”杜预注：“偾，仆也。”孔颖达疏：“前覆曰仆。言牛倒豚上，豚必死也。言牛虽瘠者，谓鲁以晋为无德轻之，故以瘦牛自喻。”
“鲸吸牛饮”。鲸吸：像鲸鱼吸水一样。如鲸吸百川，似牛饮池水。比喻放量狂饮。出自汉•韩婴《韩诗外传》第四卷：“桀为酒池，可以运舟，糟丘足以道望十里，一鼓而牛饮者三千人。”唐•杜甫《饮中八仙歌》：“饮如长鲸吸百川。”
“扛鼎抃牛”。扛鼎：把鼎举起来。抃牛：把两头相斗的牛位开。能把鼎举起来，能把相斗的两头牛拉开。形容勇武有力，超越常人。出自《史记•项羽本纪》
“老牛破车”。老牛拉破车，比喻做事慢吞吞，一点不利落。也比喻才能低。出自《宋书•颜延之传》：“常乘赢牛笨车，逢峻卤簿，即屏往道侧。” 近义词是“慢条斯理”、“蜗行牛步”。
“泥牛入海”。本意是泥塑的牛掉到海里，比喻一去不再回来。出自宋•释道原《景德传灯录》卷八，后来用泥牛入海一词比喻杳无音信。
5、“牛” 诗词
古人诗词中对牛吟颂颇多，尤以南宋宰相李纲的《病牛》诗最著名。诗中写道：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但愿众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”作者以病牛自况，寄情明志，虽然筋疲力尽，还想为众人温饱再耕些田，这是多么高尚的节操！
近现代作家、艺术家中以牛自喻的有“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的鲁迅；有自称“耕砚牛”的齐白石；有画室取名“师牛堂”的李可染；有“老牛以解韶光贵，不待扬鞭自奋蹄”的朱自清；有自取雅号“文牛”的老舍等。朱自清在《春》一文中写道：“牛背上牧童的短笛，这时候也成天嘹亮地响着。”这使人联想到宋人雷震的《村晚》诗句：“牧童归去横牛背，短笛无腔信口吹。” 郭沫若的《水牛歌》中写道：“花有国花，人有国手，你是中国国兽，兽中泰斗”。李可染在他的牛画中写道：“给予人者多，取与人者寡，其为牛乎！”王茂亮的《牛颂》把牛的品格、功劳写得淋漓尽致：“大千世界，亿万生灵，鞠躬尽瘁，当属牛公。……牛之性格，憨厚宽容；任劳任怨，蔑利轻名；但为众生，不辞羸病；默默奉献，忍辱负重。德高如岳，品节如松。穷尽赞词，难状其功。今为牛颂，谨致推崇”。魏明伦的《盖世金牛赋》，对特区人民的拓荒牛精神写得生龙活现：“煌然巨变，新纪元之金牛，已非旧体制之牲口。头角依然开拓，尾却自由舒展，高翘云端矣！但高而不傲，大而得当，憨厚而不干蠢事，报国而不尽愚忠！披金缎，托明珠，耀神火，兆吉祥。满身殊荣，负重而再不忍辱！遍体财富，乐道而再不安贫！敢超越赵公骑虎，敢探索股市腾牛……观其创新闯关之势，岂牛乎？特区人也！”。在十年文革的荒唐岁月里，聂钳驽被下放到北大荒劳动改造，也写了《放牛》三首，其一云“生来便是放牛娃，真放牛时日已斜。马上戎衣天下士;牛旁稿荐牧夫家。江山雨后牛鸣赏，人物风流笛奏夸。苏武牧羊牛我放，共怜芳草各天涯。”诗人以苏武自况，苏武放逐到贝加尔湖牧羊，聂老被下放到北大荒牧牛，时代不同，但遭遇相同，命运一样，彼此都坚贞不屈，各有千秋，的确旷达自若，真令人肃然起敬。
6、牛字谜
牛的头变成尾巴----午
一口咬掉牛尾巴---告
牛插上翅膀---朱
人牵着牛走-—件
割牛头，拔牛毛---干
强壮的牛---犟
金牛走西口—-牺
为牛建造的庙—-特
出售耕牛——犊
牛戴上镶宝的盖头——牢
耕牛刨出来的泥土——牡
反感文字的牛----牧
牛的高大---犒
牛头上的利益——犁
没有用口咬掉牛尾——靠
自带匕首的牛——牝
三头凑在一起的牛——犇
树旁的“飞牛”----株
戴船形帽的牛——牟
小牛崽出世了——-牲
三人共骑无角牛——奉
什麼牛不会耕地-----蜗牛
7、牛节日
巴西：敬牛节是巴西东北部的传统节日。它从非洲黑人的牛复活节演变而来，现已成为葡萄牙人、黑人和土著印第安人的共同节日。庆祝活动以游行演出为主要形式，内容丰富多彩，多是通过牛的遭遇来抒发对当今社会的爱与恨，倾诉人们的苦与乐，或表达人们敬牛、爱牛的风俗。人们在圣坛前为化装的牛命名，举行祈祷活动。
卢森堡：画牛节。这里为爱好在假牛身上涂鸦的艺术家们提供了一个广阔的创作舞台。每年夏天，随处可见的奶牛雕塑都会让卢森堡市生动起来，雕塑有些被涂上了斑马条纹，有些被画上了阿尔卑斯山风光……在卢森堡市街头和广场，到处都是奶牛雕塑，有些甚至会发出哞哞的叫声。
西班牙：斗牛是西班牙人的传统项目，13世纪时便有了斗牛节。他们总是变着法地与牛相斗，并且其乐无穷。每年的斗牛季节从３月底或者４月初复活节那天到９月底，５个月里，大约有３０场斗牛表演，每场必须连续杀死６头公牛。斗牛士如能一剑结果公牛性命，主持人会当众宣布褒奖他牛耳一只；如果他挑逗动作一直出色，还奖给他牛尾一条。
加拿大：与牛同奔。在加拿大艾伯塔的斯特拉斯莫尔，每年都会举行“与牛同奔”的竞技比赛，参赛者与公牛一起狂奔。这项加拿大的年度赛事要求参赛者与公牛一起赛跑，获胜者能得到1000加元（约合6600多元人民币）的奖励。
委内瑞拉：摔牛赛。摔牛比赛是委内瑞拉人的一项民间娱乐活动。比赛的方法是“摔牛士”骑在马上，与公牛周旋，然后伺机接近公牛，把公牛摔倒。公牛的蛮劲特别大，“摔牛士”竭尽全力想抓住公牛的尾巴，常常是一脱手，就被公牛摔下马背，场外爆发出阵阵欢笑。当然，也有经验丰富的摔牛者把公牛摔倒的，那他就会被誉为摔牛英雄。
8、牛传说
中国： 牛郎织女。相传织女是王母娘娘的外孙女，她和六姐妹在天宫给天织彩衣。地上有个牛郎，哥嫂对他不好，牛郎分家另过，只带走一头老牛。有一天老牛突然开口说话了，说七姐妹要下凡到温泉洗澡，牛郎可趁机把织女的衣服藏起来，让她答应做妻子。婚后，二人男耕女织，相亲相爱，生活十分美满，还生下一儿一女。但玉帝把织女捉回天庭问罪。老牛又说话了：“我快死了，死后把我的皮剥下来，你穿在身上就能飞上天与织女相见。”老牛死后，牛郎披着牛皮，挑着孩子，上到天界寻妻。正当牛郎与织女要相见时，王母娘娘拔下金簪一划，银河变成天河，迫使牛郎和织女隔河相望。后来，玉帝和王母娘娘受到了感动，允许他们每年七月初七晚上相会。
希腊：欧罗巴。传说在爱琴文化时期，西方的天神之父宙斯，就是变成一只美丽的白牛劫走了迷人的欧罗巴，致使她的兄长们四处去寻找她而最终发现了欧洲这块土地，于是兄长们就以被劫的小妹的名字为这块土地命名——欧罗巴。
米诺牛。希腊文明继承了克里特文明的牛崇拜。在古希腊神话中，米诺斯是宙斯跟情人欧罗巴所生的儿子，宙斯曾将欧罗巴变成牛以躲避天后赫拉的加害，因此米诺斯从不用牛作对神的祭祀。这种举动激怒了神灵，于是他们让米诺斯的王后跟牛相爱，并生下了牛头人身的怪物米诺陶洛斯（俗称米诺牛）。
日本：牛神。在日本平安时代，有个牛年出生的诗人管原道真，他特别擅长汉诗，后官拜右大臣。可惜受左大臣谗言所害，客死异乡。据说管原死后，皇宫遭雷击，陷害他的左大臣暴毙，听信谗言的天皇也驾崩，人们为其建立了神社，并把他奉为学问之神。如今，日本全国各地有很多祭拜他的神社，日本的学生考试前都要去祭拜。早期京都人为消灭瘟疫，特地从印度请来的牛头天王神镇压，法会沿传至今转变为京都三大祭典，每年七月举行的只园祭是八坂神社的年度盛会，八坂神社供奉的正是牛头天王。
埃及：牛头女神。埃及人的圣牛崇拜相当早，大约在中王国时期达到鼎盛。埃及诸神中牛头的代表者有司丰饶及生产之神的阿匹斯（Apis），外形为公牛；象征法老王权的守护神，外形为鹰头人身的荷鲁斯(Horus)，他的妻子就是埃及的牛头女神哈托尔（Hathor）。哈托尔是古埃及所有女神中最美的，外形幻化成母牛，也是埃及最古老的女神之一。
伊朗： 万物之祖。在伊朗古都“波斯波利斯”，至今还可看到牛头人身的雕像，他们的神话传说将牛作为开创天地万物之始。伊朗《创世纪》中，天神阿胡拉•马兹达在创造神界之后，开始创造物质世界，他以泥土造原人凯约马尔特和原牛，并用天之光明和水分造原人和原牛的精种，置于原人和原牛腹中，以期人类和畜类由此而繁衍。由大地女神所出的太阳神密特拉，奉母命以坐骑白公牛献祭，牛死之后，躯干变为月亮，毛皮变为群星，尾巴化成谷物，血液化成葡萄，自阴茎遗落的精液生成了世间万物。密特拉宰杀原牛创造万物的神话，后世传遍小亚和地中海沿岸各地。
9、牛风俗
中国：打春牛。自古以来人们就爱牛、敬牛，我国各民族还形成了尊牛、敬牛的传统节日习俗。“一鞭曰风调雨顺，二鞭曰国泰民安，三鞭曰天子万岁春”。汉族中有“打春牛”之习。据史书记载，自春秋战国时起，凡立春前一日，全国各地都在城南门，以统一的制式，用泥塑一具春牛，天子王公、平民百姓都必须来鞭打春牛求丰熟，人神共乐。唐宋时形成“舞春牛”习俗，舞春牛活动逐步从娱神发展到娱人。
非洲的马赛族，是一辈子只吃牛奶和牛血过活的民族，他们衡量价值的标准就是一家有多少牛，用牛作货币单位。
马达加斯加：牛的王国。人们对牛有着一种特殊的、近乎狂热的崇拜，牛头被当作国家的象征。牛在这里要像孩子一样接受洗礼，一个星期中某一天不能强迫牛去干活。在当地人眼里，牛是财富多寡的标志，牛繁殖的兴旺也是家业兴盛的象征。
乌干达：牛当彩礼娶妻。乌干达婚礼习俗饶有趣味，昔日，彩礼多是兽皮、象牙、鸟羽等，今天，彩礼已发展到以牛、羊、现钞等支付，经济价值显得越来越重。由于乌干达人多以牛作为彩礼相送，因而当地流行“花几头牛娶老婆”的说法。
10、“牛”之最
最牛的牛： 华尔街铜牛
位于美国纽约市华尔街边上的一个硕大的铜牛雕塑，身长5米、体重6300公斤。如今，华尔街铜牛已成为力量和勇气的象征，似乎只要铜牛在，股市就能永保“牛”市。过路人或游客都以摸下铜牛为福气，认为那样会给自己带来财运，牛鼻和牛角已被磨出光泽了。
最幸福的牛： 印度神牛
印度神牛是被人买去还愿而放生的牛。在印度，无论是城市，还是乡村，总会看到神牛的踪影。它们或结群游荡，或踽踽独行，优哉游哉，好似一个谁都比不上的特权阶层。就是在首都新德里，神牛也能堂而皇之地任走东南西北。
最艺术的牛： 牛雕塑
“艺术牛”活动于1998年起源于瑞士，是世界上著名的公共艺术活动，已在全球多个城市举办。形态各异、五彩缤纷的艺术牛雕塑，给人们带来了快乐和艺术气息。
最先进的牛： 克隆牛
1998年7月5月，日本科学家宣布，他们利用成年动物体细胞克隆的两头牛犊顺利诞生。日本石川县畜产综合中心与近畿大学畜产学研究室在宣布这一成果时指出，这两头牛犊是利用与克隆多利羊相同的细胞核移植技术克隆成功的。
11、牛文物
在我国丰富的文化艺术宝库中，与牛相关的作品很多。唐代画家韩滉的《五牛图》卷是传世名作，画上五头壮实强健的牛各具形相，神态生动。清末画家任伯年将归途中的牛画得逼真传神，画题“夕阳牛背影如山”诗趣盎然。在各地发现的古代文物中，与牛直接有关或以牛为造型的也不少，著名的如殷墟妇好墓出土的四件玉牛和两件石牛，西汉名将霍去病墓前的“枯牛”石雕，云南古滇国遗存的塑有牛形象的铜案、铜饰件、贮贝器，甘肃嘉峪关魏晋墓葬中绘有牛耕图的壁画，闻名遐迩的黄河铁牛（开元铁牛、亦称唐代铁牛，位于山西永济市城西十五公里，蒲州城西的黄河古道两岸，各四尊。八尊大铁牛，各长3米多，最重的一头45000公斤，一方面作为地锚拉住桥上铁索；另一方面，古人认为“牛象坤，坤为土，土胜水”，于是以牛镇水安澜，其中的四尊铁牛已于1991年在山西永济出土）。宁夏银川西夏时期陪葬墓出土的姿金铜牛等等.这里我们重点介绍颇具代表性的两件。
西周牛尊，1967年出土于陕西省岐山县，现珍藏于陕西省历史博物馆。全器造型为
一头朴实肥壮的水牛，身长38厘米，通高24厘米。牛头平向前伸，两角呈圆弧状方扁形，座米.形象别致，纹样华丽:除灯景外、:通体饰有错银的流云纹.云纹中有龙，风、虎、鹿腾跃其间，灯盖后侧还装饰有一只振浩翔的苍鹰。牛灯结可分为灯座灯盏和烟道三部分。灯座为一头伫立的黄牛造型。;(体型肥硕，神态憋后，低首俯视.牛尾卷曲.显得雄健强劲.威武稳重，灯盏外观似一座圆亭.基部为灯盘。外侧有一扁平的短把手。可用它转动灯盘以调节光照角度;凿成菱形的灯罩也可启闭转动，能随意.控制灯光的方位和亮度，烟道为一弧形圆管。自牛首部伸出直连于灯盖顶端，产生的烟臭通过烟道进入腹.，而牛腹中储水以溶油烟，这徉便可避免对室内空气的污染。‘
12、牛邮票
以农耕为主的中国，自古就十分重视、爱护牛，在新中国邮票上反映牛题材的邮票有：纪.13《和平解放西藏第》邮票，第2.4枚上有牦牛；特.2《土地改革》邮票，全套四枚上都有牛耕地的情景；特.6《伟大祖国（第二组）建设》》邮票，第4枚“牛车•唐”上、可见先民以牛为交通工具的壮丽场景；特.37《全国农业展览馆》、第三枚邮票上，老牛与小牛亲眯的姿态；特.58《民间玩具》第二枚春牛（泥•上海）；《孔子诞生二千五百四十周年》第二枚邮票，窥视到孔子坐牛车“周游列国”的仿古韵味；《农业学大寨、建设新牧区》第三枚邮票，上有一群惟妙惟肖牛；《工艺美术》第三枚邮票，“犀牛”漆器展示历史漆器风彩；《畜牧业—牛》邮票、全套六枚，在同一票面展现了不同种类的牛；《今日农村》第三枚邮票，形象生动的将“喂牛”的场景搬上邮票主图；《敦煌壁画》第二组邮票、“北周•农耕”形象生动展示了牛农耕的情景；《当代美术作品选》第三枚齐奋进邮票，是吴作人大师以惟妙惟肖的牛描绘齐奋进的画图；《经济特区》、第一枚邮票，就是托荒牛的形象造型；《贺兰山岩画》、第三枚邮票“公牛”；《汉画石像》邮票第一枚“牛耕”；《国家重点保护野生动物》（1级）（二）的过桥票上有三条牦牛；《青藏铁路通车纪念》邮票、第二枚上也有一群牦牛。
牛生肖邮票，是1985年1月5日发行。己丑年《牛》生肖邮票、全套一枚，面值8 分。
1997年《丁丑年》生肖牛二枚“金牛奋蹄”、“牛耕年丰”。
发行的二套生肖《牛》邮票在邮坛亮相，为华夏生肖文化增添了许多崭新的牛文化韵味。为弘扬中华民族勤劳、奋飞的精神起了不小的宣传、鼓动作用。
2009年发行第三轮生肖邮票， 面 值(1-1)T 己丑年 1.20元。
2021年发行第四轮生肖邮票，
《辛丑年》特种邮票是中国生肖邮票序列第四轮中的第六套，由著名画家姚钟华先生创作，延续了第四轮生肖邮票的“家国”理念，一套两枚分别展示了国家的期许、家庭的企盼，组合而成浓浓的新春祝福。其中， 第一枚名为“奋发图强”，描绘了雄壮有力、一往无前的奔牛形象。公牛四蹄扬起，昂首向前，目光炯炯，表达出不畏艰险、砥砺前行，为实现中华民族伟大复兴而努力奋斗的寓意。 第二枚名为“牛年大吉”，通过大牛与小牛舐犊情深的温馨画面，向全国人民传递家庭兴旺和谐、团圆美满的美好祝愿。
13、牛钱币
2009牛年生肖纪念币。该枚普通纪念币正面刊“中国人民银行”、“1元”和汉语拼音字母“YIYUAN”字样及“2009”年号。该枚普通纪念币背面主景图案为一个穿中国传统服饰的小男孩在吹牧笛，背景为金牛献宝。内缘下方刊“己丑”字样。
该枚普通纪念币与现行流通人民币职能相同，与同面额人民币等值流通。
中国人民银行定于2020年10月15日发行2021中国辛丑（牛）年金银纪念币一套。该套纪念币共15枚，其中金质纪念币9枚，银质纪念币6枚，均为中华人民共和国法定货币。
14、丑牛姓氏
牛姓是当今中国姓氏排行第一百一十三位的姓氏，人口较多，约占全国汉族人口的百分之零点一四。牛姓来源有四：
1）、出自子姓，是商汤的后裔。据《通志•氏族略》、《元和姓纂》及《唐书•世系表》所载，周武王封微子（纣王庶兄）于宋，以奉汤王之祀，微子之裔宋司寇牛父之后，以王父字为氏。
2）、寮姓改为牛姓。据《隋书》及《路史》所载，隋代牛弘，其父寮允为北魏时侍中，赐姓牛（一说三国魏大将军牛金之后，为避难改寮姓，至寮允赐复本姓）。
3）、形成于民间。农家与牛为伴，终日不离，有的就以牛为姓。
4）、他族改姓而来。明清时云南丽江府石鼓、中江等地土把总（俗称“土司”）有牛姓，为纳西族；清满洲人有牛姓，世居沈阳，归镶黄旗包衣管领；今满、藏、土家、蒙古、东乡、回、朝鲜、彝等民族均有此姓。
丑姓。丑姓氏是一个多民族、多源流的古老姓氏群体，但在今中国大陆的姓氏排行榜声未列入百家姓前三千位，在台湾省则名列第一千零九十五位，湖南省的长沙市，陕西省的富平县，河北省唐山市，辽宁省的辽阳市、锦州市、大连市金州区、普兰店市、海城市，北京市，吉林省长春市、拉林河流域。黑龙江省的哈尔滨市，甘肃省的庆阳市合水县，山东省的济南市长清区，云南省的昆明市弥勒县，江苏省的南京市，等地，均有丑氏族人分布。
15、牛名吃
我国各地肉肉名吃繁多，如：兰州牛肉面，洛阳名吃牛肉汤，开封名吃——五香酱牛肉，山西名吃牛肉饺子，山东泰安肥城演马庄牛肉, 安徽名吃牛肉板，徐州名吃牛肉，仟子亳州名吃牛肉馍，河北名吃牛肉罩火烧，沈阳秘制手撕牛肉，四川名吃干煸牛肉丝，成都陈记乐山名吃跷脚牛肉汤锅火锅，新疆牛肉干等。
糁(sá)汤，其实就是“牛肉粥”，是流行于山东鲁西南临沂一带及其相邻地区的一味传统名吃。起源各有说法，但很多人愿意相信这是曾经被乾隆爷“点过赞”、“赐过名”的名吃。传说乾隆下江南路过山东，喝到糁汤，大赞好喝，并问这是“啥”，皇帝金口玉言，自然就是“啥(糁)”了。正宗的糁汤做法十分繁复，用料虽然普通，炮制却相当讲究，连煮粥的锅也是特制的版本；糁汤的口味品种也是各式各样，据说有130多种口味，搭配起来也各不相同。
二、风趣幽默牛故事
1、今非昔比孺子牛
“孺子牛”一语最早见于《左传•哀公六年》。说的是：齐景公溺爱儿子，自己四肢着地，做牛状，让儿子骑在上面，口里还衔着一根绳子，让儿子像牵牛一样牵着，儿子不小心从他背上掉下来，绳子一紧，把他的老牙扯断了。
这件事情过去了一两千年，人们几乎把它忘记了。但是，事情忽然因为一个大人物发生了变化。1932年10月5日，郁达夫和王映霞邀鲁迅夫妇于聚丰园话别。席间，鲁迅哼成七律《自嘲》，其中有“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”句。同月12日，鲁迅将这首诗书成条幅赠柳亚子，诗后题有跋语：“达夫赏饭，闲人打油，偷得半联，凑成一律，以请亚子先生教正。”可见，鲁迅对这两句诗多么满意。
这两句诗传到了毛泽东那里，毛泽东也喜欢。毛泽东沉吟再三，并且将“孺子牛”一词推向更加辽阔的境界。1942年5月23日，毛泽东《在延安文艺座谈会上的讲话》中说：鲁迅的两句诗，“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”，应该成为我们的座右铭。“千夫”在这里就是指敌人，对于无论什么凶恶的敌人我们决不屈服。“孺子”在这里就是说无产阶级和人民大众。一切共产党员，一切革命家，一切革命的文艺工作者，都应该学鲁迅的榜样，做无产阶级和人民大众的“牛”，鞠躬尽瘁，死而后已。《毛泽东选集》第三卷，第877页) 。与鲁迅关系密切的冯雪峰说：毛泽东的解释是“一个天才的解释”，因为鲁迅诗中“孺子”的本意只是指儿子海婴。曹聚仁则说：毛主席引用鲁迅的诗句，境界比鲁迅原意广大得多。鲁迅愿做儿子的牛，毛泽东号召共产党人做人民大众的牛。从此，“孺子牛”一词带着崭新的含义流行全国。周恩来曾把自己比喻成人民群众的牛,以此勉励自己要扎扎实实、全心全意为人民服务。1946年10月19日下午,在上海举行了有四千多人参加的鲁迅逝世十周年纪念大会,周恩来在会上发表演讲。他在演讲中援引了鲁迅的诗句“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”,并意味深长地说,现在“人民的世纪到了”,所以我们“应该像牛一样,努力奋斗,团结一致,为人民服务而死”。郭沫若说，自己愿为牛的尾巴。茅盾说，自己愿为牛尾上的毛，帮助牛把吸血的大头苍蝇和蚊子扫掉。更多的人引用毛泽东的话，表示要为人民大众奉献服务，做“孺子牛”。
2、“对牛弹琴” 周恩来
1945重庆谈判时，国民党代表理屈词穷，自知不是对手，于是以攻为守，倒打一耙：“算喽算喽，跟你们共产党说话，简直就是对牛弹琴！” “对牛弹琴” ，原意是说对着牛弹琴，牛是既不懂琴音的高雅美趣，又不懂弹者的良苦用心。也比喻说话者不看对象，白费口舌。现在国民党代表在这样的场合对共产党的代表使用这个成语，明显地带有侮辱性，说共产党代表既不讲道理，又不懂道理。 此话一出，正派人士无不义愤填膺：怎么能在这样的场合说出如此流氓的话来呢？反派人士却得意洋洋：看你共产党怎么对付？ 只见周恩来先生不慌不忙地站了起来，大声说道：“对！”所有在场的人都不禁一愣：他怎么会说“对”呢？紧接着又听到这个共产党首席代表一字一顿地说：“牛—弹—琴！” 话音一落，全场雷动！是啊，“对牛弹琴”已经是够可笑的了，那“牛弹琴”——大牛蹄子踏到琴键上，发出的又该是什么样的声音？又会变成什么样的曲调呢？ 所有在场的人都被周恩来的机敏睿智和幽默风趣所折服了，就连那个抢先对共产党发难的国民党代表，也不禁咧着个大嘴，摇着胖大的脑袋嘿嘿嘿嘿地傻笑起来。 消息传到蒋介石那里，老蒋气得脸色铁青，一摔桌子：“娘希匹！怎么像周铁嘴儿这样的能人，都跑到共产党那里去了？”。周恩来只是加了一个标点，这个对牛弹琴就具有了新的意思了！这个逗号此时的威力，绝不亚于一千磅的深水炸弹！
3、戴“牛仔帽” 邓小平
１９７９年２月２日晚间，在美国得克萨斯州休斯敦的骑术表演场，当邓小平副总理一行到达的时候，人们全体起立，掌声和欢呼声交织在一起。女骑士策马来到邓小平副总理面前，把乳白色的牛仔帽献给了他。邓小平接受了这一礼物，立即戴在头上，并同大家一起鼓掌。随后他又频频挥动牛仔帽，向欢腾的人群致意。 这一极富情趣的镜头被摄影记者捕捉到，并成为中国外交史上一段珍贵的记忆。随访的新华社摄影记者谢丰泉回忆，当时气氛很热烈，现场有好几千人，简直可以用“沸腾”二字来形容。
1月29日邓小平在白宫南草坪上受到了美国总统卡特、国务卿、内阁重要成员、三军参谋长、众参两院议长的欢迎。除了鸣放19响礼炮(副总理级规格)外，美方当时对邓小平的接待，一切都是按国家元首级标准进行的。当晚，卡特总统为欢迎邓小平举行的国宴更是盛况空前，白宫方面此前还特地找到中国驻美联络处主任柴泽民，打探邓小平喜欢吃什么。后来美方听说邓小平爱吃牛肉，于是几乎每顿饭都为他准备了牛肉。以致后来有人问邓小平：“这次来美国最大的印象是什么？”邓小平开玩笑地说：“小牛肉啊，小牛肉！顿顿都是小牛肉！”
令人意想不到的是，因为邓小平戴上了美国牛仔帽，场外做牛仔帽生意的商店顿时兴隆起来，一些商店的牛仔帽很快被抢购一空，而且价格也直线上涨，一顶帽子高达３０美元，也还是供不应求。第二天，邓小平头戴牛仔帽的大幅照片和电视镜头就通过美国各大新闻媒体，传遍了整个世界，成为一大新闻。
4、关心牛业习近平
1）、访贫提倡养牛
2012年12月30日，习近平曾专程到山多、水少、耕地少的阜平“访贫”。 肯定了种核桃大枣、养羊养牛即“两种两养”的发展规划。习近平告诉当地官员，“一定要想方设法尽快让乡亲们过上好日子”。
2）、出访注重养牛
2012年2月18日国家副主席习近平访问爱尔兰，参观当地牛奶及牛奶制品农场，了解爱尔兰的农牧业发展。习近平同时希望加强中国与爱尔兰两国在乳制品产业领域的合作。
2014年7月21日，国家主席习近平参观阿根廷共和国庄园，考察了解养牛业
2014年11月21日国家主席习近平在新西兰总理约翰•基陪同下，在奥克兰参观新西兰农牧业技术展，希望两国加强农牧业领域合作。这一点从习近平主席访问新西兰成果清单上就可以看出，双方签署和续签了25份合作文件，其中有四份直接与乳企相关。此外，中国农业部同新西兰初级产业部在华开展中新奶农培训学校合作项目。
5、给牛挤奶挤出血
鲁迅先在《野草》中曾说：“我好像一只牛，吃的是草，挤出来的是牛奶、血。”，后人引用时多把<血>字省略掉，只剩下《吃的是草，挤出来的是牛奶》了，用以比喻重要的不是索取，而是奉献，形容一个人很伟大。多用来赞美那些为他人无私奉献的人.。
牛为什么吃的是草挤出来的却是奶？原来牛吃进草后，借助瘤胃中细菌微生物进行消化，再加上自身的一系列酶的作用将纤维素和果胶等糖类分解为葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，这些小分子在肠道中被吸收，在体内再由这些简单的小分子经过糖酵解，三羧酸循环等一系列过程既包括物理反应也包括化学反应，但以化学反应为主，在体内的化学反应中，有一类大分子即酶起着至关重要的作用，它们的诱导契合是将草一步步变成牛奶的核心。但是仅靠吃木质化的干草产出的奶极少，高产奶牛要大量饲喂青绿多汁豆科禾本科以及青贮草和优质干苜蓿草，还要适量配合精饲料。只供给干草，还要多挤奶，就会挤出血来。2015-01-19 长江商报刊登了一篇“吃的是草，挤出来的是血与泪”的报道，让人看了欲哭无泪：我国山东、江苏、河北、河南、内蒙古等不少地区，出现大面积“ 倒奶杀牛”事件。牛奶不再是矜贵的东西，价格已经远不如矿泉水贵。长江商报记者来到地处苏鲁豫皖四省交界处的徐州附近乡镇，探访了这里多家奶农，了解到他们目前的生活境遇。徐州石头阵村王咏家里，31头奶牛每天产奶500多斤，由于没有办法卖完，王咏家以及附近邻居家的猫猫狗狗每天都这样喝着牛奶茁壮成长。徐州张集镇吴绍乡朱氏家中仅剩下3头小牛，以往18头牛已处理完毕。徐州铜山区茅村，养奶牛十几年的王二姐只剩下7头牛，不到原来的一半，这个她赖以生存的产业，如今不得不面临放弃。徐州石头阵村王咏家养了31头牛，每天产奶500多斤 ，由于附近的乳品企业收购量紧缩，经常是她拉一车鲜奶去奶站却原封不动地拉回来。徐州石头阵村王咏家，每天都有几百斤牛奶卖不出去，即使冷冻之后的浓缩蛋白奶也很难销售。
6、歌唱二小放牛郎
歌唱二小放牛郎讲述的是中国少年抗日英雄王二小的故事，歌词主题目的是为了赞扬全民抗战的艰苦和儿童团员不怕牺牲牺牲的品格。1942年10月25日（农历9月16日），日本鬼子来“扫荡”，走到山口时迷了路。敌人看见王二小在山坡上放牛，就叫他带路。王二小装着听话的样子走在前面，为了保卫转移躲藏的乡亲，把敌人带进了八路军的埋伏圈。突然，四面八方响起了枪声，敌人知道上了当，就气急败坏地用刺刀挑死了王二小。机智勇敢的小英雄王二小，就这样被日本侵略者残酷地杀害了，牺牲在涞源县狼牙口村，年仅13岁。正在这时候，八路军从山上冲下来，消灭了全部敌人。
但这首唱了几十年，影响了几代人的歌曲，现今在校园里再也听不到了，与这首歌曲一起在中小学课本里消失的还有其他少年英雄典型故事如：草原英雄小姐妹，为了不使生产队的羊群遭到损失，两人顶风冒雪追赶羊群，直到在雪地里晕倒冻伤，二人都做了不同程度的截肢，姐姐龙梅11岁，妹妹玉荣还不满9岁。刘文学 五十年前深夜与地主搏斗英勇献身时年仅14岁。赖宁，优秀少年在熊熊燃烧的烈火中牺牲时14岁。刘胡兰，毛泽东主席曾亲笔题词：“生的伟大，死的光荣！”，牺牲时，未满15周岁。
教育界人士人为，上述少年英雄的牺牲精神超出了大多数成年人的接受限度。过多的宣传未满十八岁的少年英勇献身的典型，不利于《中华人民共和国未成年人保护法》（1992年1月1日颁发）的贯彻实施。
7、放牛吃牛朱元璋
朱元璋小时候曾给财主放牛，早出晚归，中午不给饭吃。每天，他和放牛的小伙伴协商好，把牛赶到北山坡上，任牛儿自个吃草，他们聚在一起玩耍。伙伴中，数朱元璋最会出主意，大伙也都听他的话。这一天，朱元璋突然提出装扮皇帝上朝玩，大家伙来劲了。可是，玩过朝见皇帝的游戏之后，他们的肚子早饿得咕咕叫，到了太阳偏西，大伙更加饥饿难熬。朱元璋此时猛然看见自己放的小花牛跑了过来，于是便叫大家把它逮住，高声大嗓喊到：“今天皇帝请客，杀牛烀吃，大宴群臣！” 大伙一听杀牛吃，劲头来了，团团地围住小花牛，扳头的扳头，扳腿的扳腿，拽尾巴的拽尾巴，把它撂到在地上按着。朱元璋随手拔根茅草当刀，向牛颈脖戳去。本来闹着玩的，不知是谁的柴刀碰到了，还是怎么搞的，小花牛脖子血水四溅，染红了一大片山石。他一不做二不休，吩咐大家剥牛皮，拾柴禾，自己在山坡千层石上凿个坑当锅，然后点火煮起牛肉来。 没要多长时间，牛肉烀烂了，大伙围着“锅台”，一个个吧嗒吧嗒地把牛肉吃完了，天已擦黑，该要回家了。这时，小伙伴仍为朱元璋着急：“小花牛没有了，你回去怎么交差？”朱元璋若无其事的样说：“不怕，就对财主讲小花牛钻进山洞里了，我们拉不出来，看他有何办法想！”于是大家一齐动手，埋好牛皮、牛骨头，然后将牛头放在山的另一面，将牛尾巴塞在这面的石头缝里。然后各自赶着牛往回走。
朱元璋回到村里，财主少了一头小花牛，就责问他。朱元璋说：“那牛不知怎么搞的，钻进山缝里出不来了。”财主哪肯相信，非要亲自去看。朱元璋领着财主，找到那块大山石，财主借着灯火一看，果然有条小牛尾巴露在石缝外面，那尾巴的毛色，正是他家的小白花牛，他用手去拽牛尾巴，这时，朱元璋提心吊胆地暗暗念到：“小牛小牛快快叫！”。说来怪气，财主没拽出牛尾巴，山石那边却传来“呼呼”的牛叫声。朱元璋心里一块石头落了地，对财主说：“不骗你吧，你亲眼见了。”这套把戏岂能骗过狡猾的刘德，朱元璋当晚就被狠狠打了一顿，被赶了出去，丢了饭碗。从此，他在小伙伴们中间树立了威望，大家都心甘情愿地将他当为头领。当年放牛的小伙伴汤和、徐达、周德兴等都追随他成为明王朝的开国元勋
8、庖丁解牛学问大
庖丁解牛，我国古代成语，出自《庄子》。
有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛。手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。
梁惠王说：“啊呀，真了不起!你的技术怎么会高明到这种程度呢?”丁放下刀子回答说：“臣下所探究的是事物的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，对于牛体的结构还不了解，看见的只是整头的牛。三年之后，见到的是牛的内部肌理筋骨，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去接触牛的身体就可以了，
而不必用眼睛去看，就像感觉器官停止活动了而全凭精神意愿在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉联结的地方，更何况股部的大骨呢?技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀己用了十九年了，宰牛数干头，而刀口却像
刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的．可是刀刃却并不厚，用这样薄的刀刃刺人有空隙的骨节，那么在运转刀刃时必然宽绰(chu6)而有余地，因此用了十九年而刀刃仍保刚从磨刀石上磨出来一样。虽然如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，不免感到志得意满，浑身畅快。然后把刀擦拭干净收藏起来。”
这个寓言故事说明世上事物虽然纷繁复杂，但都有其固有的规律性。只要你在实践中做有心人，不断摸索，掌握了事物的客观规律，就能得心应手、运用自如，难题迎刃而解。
9、机智聪明断牛案
《宋史•包拯传》记载了这样一个案子：包公在知扬州天长县的任上，一天，有个农民哭丧着脸到县衙来告状，说是有人割掉了他家耕牛的舌头，请求缉拿凶手，绳之以法。这种小案，一般官员往往是不屑一顾的，更何况此案很难查出凶手，因为割牛舌不会留下太多的痕迹，要查清可能非常麻烦。此案凶手也没有什么经济利益可图，无非是原告的仇家采用报复性手段，欲其倒霉罢了。所以包公考虑了一下，对原告说：“还是回家把牛杀了，然后卖牛肉赚回几个钱吧。”因为牛被割了舌头，吃食困难，估计也活不长了，不如杀了卖肉。农民以为包公不肯受理此案，也只有照此办了。
而当时宋朝法令有“禁杀耕牛”一条，所以很快有人来县衙控告该农民私杀耕牛。包公升堂，猛然喝问道：“大胆歹徒，为什么割了人家的牛舌，又来告人家私杀耕牛！”那人一听，十分惊恐，以为事泄，只好一五一十地招供了。
仲文断牛讲的是南北朝后周时，有个聪明的少年叫于仲文。这天，村子里的任姓和杜姓人家各丢了一头牛。两户人家派人去找，但只找回了一头牛。任家、杜家都说这牛是他们家的，告到州里，州官无法断案，有人建议请于仲文来帮助处理此案，于仲文叫人用鞭子狠命地抽打那头牛，他在一旁冷眼观察，见任家的人很心疼，而杜家的人蛮不在乎。他随即向州官说明了看法。接着，让两家都把自家的牛群赶来，把被打的牛放开，只见那牛直奔任家的牛群。于仲文立即宣布，那头牛是任家的。
10、分牛办法真巧妙
在古代印度流传着这样—个“分牛”的故事：有一个农夫，留下了19头牛。他临死前立下了一个古怪的遗嘱：“19头牛中的一半分给大儿子，四分之一分给次子，五分之一分给小儿子”。看到这份遗嘱，大家都感到迷惑不解。19头活生生的牛怎么能分成相等的两份，四份或五份呢？正当农夫的儿子们正在为怎么分而争论不休时．有个陌生人牵着 1头牛正好走过。农夫的儿子们向他求助。这个陌生人把自己的牛也放进了牛群里，然后开始执行。他把这些牛的一半即10头给了老大。老二得到20头牛的四分之一即5头。小儿子得到20头的五分之一即4头。陌生人分完了以后说：“10加5加4正好是19。余下的那头，刚好还给我吧。”这真是个绝妙的办法．遗嘱的问题就这样解决了
11、美味西餐牛汉堡
世界各国各地都有汉堡包的踪迹,这是将汉堡牛肉饼夹于小圆面包中的一种快餐食品,距今已有八十多年的历史,然而它的起源确要追述到中世纪的鞋粗人。鞋袒人部落都有吃生牛肉的习惯,这种习俗后来传至俄国的西伯利亚及巴尔干地区。当德国的水手们来到波罗地海港时,也品尝到了这种食品并懂得了其制作方法,将这一技艺带回到了德国汉堡。然而汉堡人不习惯吃生牛肉,就把牛肉片加上调料放到火上去烧烤,或者就将牛肉剁成泥做成圆饼状,加调料放在煎锅里加油煎。“汉堡肉饼”就这样形成了,并逐渐成为德国的一道名菜。 到了十九世纪,一位名叫路易斯•拉茨的德国移民来到美国,将汉堡肉饼既烫手又油腻,英格兰的一位伯爵虽想品尝,但又嫌其不雅观,于是就用二片面包夹着肉饼吃,就有了“汉堡三明治”,立即吸引了大批顾客。1904年在美国的路易斯安娜州举行了世界博览会,出售汉堡三明治的货摊旁拥挤着大批顾客,但刚煎好的汉堡肉饼很烫手,面包片又来不及切,机灵的厨师急中生智,就干脆将小圆面包一切为二,把汉堡肉饼往里一夹卖给了顾客,于是闻名全球的“汉堡包”就此诞生了。以后汉堡包又发展了许多品种,除夹肉饼外,还加上各种调味品,如涂有黄油的,
12、牛胆结石名贵药
牛患胆结石病。其结石即牛黄，干燥的胆结石，即天然牛黄。主产我国西北、东北及河北山东等地。国外产于南美洲(金山牛黄)及印度(印度牛黄)等地。由牛胆汁或猪胆汁经提取加工而制成者称人工牛黄。近年又试对活牛进行手术方法培育天然牛黄,即在牛胆囊内埋置黄核,注入非致病性大肠杆菌,使胆汁中成分在黄核上沉淀附着,形成结石,称人工天然牛黄。 宰牛时,如发现胆囊、胆管或肝胆管中有牛黄,应立即滤去胆汁,将牛黄取出,除去外部薄膜,置阴凉处阴干,切忌风吹、日晒或火烘,以防破裂或变色。本品苦凉,以清热解毒,气清香,入肝心二经,能清肝、心之热,凉肝熄风定惊,清心化痰开窍。吉祥八物,藏语译音为 “扎西则吉”,汉译为吉祥八种物或八吉祥物、八瑞物。它们是由镜子、酪 (奶酪)、长寿草 (茅草)、木瓜、右旋海螺、象黄 (牛黄)、黄丹、白芥子共八种吉祥物组成。这8种吉祥物构成了藏族的吉祥图案,意为“八吉祥物”。象征平安如意,吉祥幸福; 多见于藏族建筑装饰纹样中。
天然牛黄市价超过每克300元,比黄金还贵
13、吹牛原本非贬义
吹牛、吹牛皮多指说大话，夸口，其实“吹牛皮”过去的意思正好相反，是真功夫的意思。后来真功夫难得，故把假功夫作了吹牛皮。为什么不说是吹羊皮吹猪皮？原来，在人类没有学会耕种以前，人以打猎为生。如打到一只羊或是别的小动物，那算不了什么。但是如能打到一只牛，那就了不得了。牛体型大，那时还没有训化，野生牛生猛异常，要想猎到一只牛，可不是件容易的事。在猎到牛之后，打猎的人会叫没有打猎的人一同分享猎得的果实。一顿美味的牛肉吃饱之后，打猎的人要讲述打猎的经过，是怎么样猎到牛的。其间会讲到猎牛时的惊险和艰辛。讲起来难免添油加醋，没参加打猎的人听后，唏嘘不已。而《说文》里有载，吹者，嘘也。如此，这吹牛，其原意是：猎牛者讲述猎牛经过时，听的人唏嘘不已。而吹牛皮指的是猎牛者吃完牛肉，在讲完猎牛经过之后，牛皮做为奖赏而留给猎牛者。而由于生殖器的崇拜，也有将牛B做为奖赏留给猎牛者。后来，经过慢慢衍变，吹牛，吹牛皮以及吹牛B就成了说大话的代名词。古时黄河水运，常有用牛皮做成袋子，充气作筏，过去可没有充气筒，全靠一张嘴吹，所以你想吹起牛皮筏子那可得有真功夫。人在“吹牛”的时候，常常会显得气势夺人。依据这一点，人们又把运势走旺的人和事形容为“真牛”（真棒）。
股市“牛市”“熊市”中的“牛”并不来源于此。股市上涨走势曲线便向上扬起，形状恰似昂头立角的公牛的轮廓；下跌，曲线便呈下弯的弧形，与弓背垂首的熊相似。不过，“牛市”之“牛”，与“真牛”之“牛”来源虽不相同，但在“运势走旺”这一点上却是一致的。
14、对牛弹琴确有效
“对牛弹琴”这一成语，始见于《庄子•齐物论》，众所周知，它比喻的是对愚蠢的人讲高深的道理，或指说话做事不看对象。实际上
这种理解有断章取义之嫌，南朝（梁代）僧祐《弘明集•理惑论》载：“昔公明仪为牛弹《清角》之操（古琴曲），伏食如故。非牛不闻，不合其耳也。转为蚊虻之声，孤犊之鸣，即掉尾奋耳，蹀蹀而听。”公明仪为一头牛抚琴，孰料此牛仍低头吃草，无动于衷。公明仪认为错不在牛，而是自己没有了解牛的习性所致。于是模拟蚊虫和牛犊这些牛经常听到的声音弹琴，牛便立即竖耳聆听了。所以，这则成语的原意并非是轻蔑，而应是理解他人，与“因材施教”说有相通之义。如东汉学者牟融，在向儒家学者宣讲佛经时，便引用《诗经》、《尚书》等儒家典籍来释义，意即在此。现代养殖厂为乳牛播放音乐而使牛奶产量增加，就可以证明牛并非是对音乐充耳不闻的蠢物，而荀子《劝学》句“昔者瓠巴鼓瑟而流鱼出听，伯牙鼓琴而六马仰秣”也是为牛平反的有力佐证
15、勤恳老牛坏心眼
谚语是熟语的一种。是流传于民间的比较简练而且言简意赅的话语。多数反映了劳动人民的生活实践经验，而且一般都是经过口头传下来的。它多是口语形式的通俗易懂的短句或韵语。谚语中不少与动物脏器食品有关。如好心当成驴肝肺，狼心狗肺，窝囊肺，坏心眼等。
动物脏器分上水下水和杂碎。上水为心肝肺，下水为大肠小肠和肚(胃)，杂碎为脾胰肾膀胱淋巴等，其价格依次是上水最好，下水次之，杂碎最差，所以形容人品不好的人称他是杂碎。在上水中又以心脏味道口感最好，价格最高，所以用来形容人善良时称之为好心。相比于心，肝的味道次之，肺最差，为甚么专提驴肝脏呢？是因为马属动物没有胆脏，胆汁多储存在肝脏中，所以味道苦涩，古代马骡属军用品，不准宰杀吃肉，所以平民只能吃驴肉。又因肺气管支气管中多有粘液，而且很难清洗干净，所以又有窝囊肺之说。狼心有毒(无科学依据)，狗吃嗅人大便，所以肺有臭味。因而称坏人狼心狗肺。还有形容心胸狭窄的小肚鸡肠，是因为鸡与鸭和鹅比较，肚子（胃）小，肠子短，食物在体内存留时间短，所以频繁采食。鸡与饥同音。
那么形容人心术不正的坏心眼又是咋回事呢?原来牛吃草时误将铁钉铁条吞下，这类异物沉入网胃中，穿破网胃就造成网胃炎，再往前穿过隔肌刺破心包就得心包炎，再往前刺就刺入心脏就得心肌炎，牛的心脏上就形成了一个坏死的洞，牛有了坏心眼，也这就离死不远了。这种有坏心眼的牛心脏多有脓状物，味恶臭。这种现象在宰杀老残耕牛时经常遇见。
16、催人泪下牛与水
这是一个真实的故事，发生在青海一个极度缺水的沙漠地区。那里，每人每天的用水量严格限定为两千克，包括日常的饮用、洗漱、洗菜、洗衣和喂牲口，而这些珍贵的水还得靠驻军从很远的地方运来。人缺水不行，牲畜也一样。
终于有一天，一头憨厚的老牛挣脱了缰绳，闯到运水车必经的公路旁。运水的军车来了，老牛迅速冲上公路，司机紧急刹车，军车停了下来。老牛沉默着立莅车前，任凭司机怎样呵斥驱赶就是不肯挪动半步。五分钟过去了，十分钟过去了，双方仍然僵持着。运水的战士以前也碰到过牲口拦路索取水的情形，但它们都不像这头牛这般倔强。人和牛这样对峙着，运水车不能前进。性急的司机试图点火驱赶，可老牛仍然一动不动。后来，牛的主人来了。主人扬起长鞭，抽打瘦骨嶙峋的老牛。牛被打得哀衰叫唤，但还是不肯让开。凄厉的叫声和着沙漠中阴冷的风，显得分外悲壮。一旁的运水战士哭了，司机也哭了。最后，运水的战士说：“就让我违反一次规定吧，我愿意接受一次处分。”他从水车上取出半盆水——两千克左右，放在老牛面前， 出人意料的是，老牛没有喝水，而是对着夕阳，仰天长哞，似乎在呼唤什么。不远的沙堆背后跑来一头小牛，老牛慈爱地看着小牛贪婪地喝完水，伸出舌头舔舔小牛的眼睛，小牛也舔舔老牛的眼睛。静默中，人们看到了母子眼中的泪水。然后在一片寂静中，它们掉转头，慢慢往回走去。
17、犊牛救母感人心
明朝年间，有个叫赵五的屠户买了一头母牛带着一头牛犊。某天正准备将母牛杀掉时，忽听门外有人喊，便放下刀去开门，却并无人来。他返身回来，只见牛犊跪对着母牛垂泪，屠刀却不知哪里去了。赵五心存疑惑，打起小牛，发现刀就压在犊牛的身下。当赵五捡起屠刀，发现小牛泪如泉涌，对着母牛哀鸣不已。此情此景令赵五顿生怜悯之心，他放下屠刀，牵母牛和小牛到三清阁出家修道。到了三清阁，母牛渴了，小牛竟角抵舌舔石崖，穿石成井，泉水涌出，母牛喝上甘泉。此泉被称为孝牛泉，就座落在云南省昆明市西山公园真武殿后的罗汉岩下。
18、梁山好汉吃牛肉
众所周知，《水浒传》中梁山好汉“大碗喝酒，大块吃牛肉”的场面比比皆是，似乎这样才能体现出好汉的英雄气概。但是熟悉历史的人应该知道，中国自西周到清朝，一直对牛都存有很高的敬意，而且法律强行规定牛在禁杀之列。对私自宰牛者，历朝历代也都有着严厉的惩罚措施。那么，为什么绿林好汉们却偏偏喜欢大吃特吃牛肉呢？其中又藏有怎样的玄机呢？《水浒传》中涉及屠宰、吃牛肉的场景就有48处。例如林冲雪夜上梁山前，“把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉”；吴用去找阮氏兄弟入伙，阮小七在村旁小店，切了十斤“花糕也似肥牛肉”，直吃到天色渐晚，等到吴用回请时，又买了二十斤生熟牛肉。第三十八回《及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白跳》中，宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便把酒保叫过来说道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”宋江其实并没有点名要牛肉，可是有些不言自明。而李逵听说没有牛肉，便十分恼怒，把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身……武松打虎前在在路上行了几日，来到阳谷限地面。此去离县治还远。当日晌午时分，走得肚中饥 渴望见前面有一个酒店，挑着一面招旗在门前，上头写着五个字道：三碗不过冈。武松在“三碗不过冈”酒店吃下四斤熟牛肉（宋朝的一斤重相当现在的680克，四斤就是2.6公斤），喝了十八碗酒，最终把虎打死。众梁山好汉相聚时，牛肉更是不可缺少的食品之一。为什么梁山好汉执意要跟牛过不去呢？思忖之后，只能有一种解释：那就是表现对法律、对朝廷的藐视和强烈不满。正因为牛肉是违禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了造反精神。作为歌颂造反的文学作品，《水浒传》中众好汉喜吃牛肉就是很自然的了。
19、田单巧布火牛阵
公元前285年，燕昭王派乐毅统率五国大军，大举进攻齐国。联军在济水西岸大败齐军。
这时齐国只剩下莒城和即墨两地未被攻下。齐王逃往莒城，并向楚国求救。楚顷襄王派大将淖齿带兵二十万救齐。淖齿到了莒城，见齐王大势已去，就杀了王，企图自立为王。
乐毅的军队围攻莒城。但由于楚军力量强大，久攻不下。于是乐毅就移兵包围即墨。
即墨城中没有领兵御敌的主将，于是，大家就选举了一个叫田单的人出来主持守城。田单当了即墨守将后，巧施连环计迷惑了燕军。
田单将城内的牛统统集中起来，约有一千头左右，在它们身上披上画有五颜六色的龙纹图案的绸布，牛角上绑上锋利的尖刀，牛尾上缚着浸透了油的麻丝，在城墙根凿开了几十处洞，将牛牵到洞口。待到晚上，他命士兵们在牛尾上点着了火，将牛群统统赶出洞外。尾上着了火的牛，疯狂地冲向燕军的阵地。
而燕军阵地内， 麻痹大意的军官士兵们都睡得死死的，一点戒备也没有。突然间被疯牛的嚣叫声和冲天的火光惊醒，只见大批花身怪兽和花脸神将杀入，个个吓得腿脚发软，魂不附体，以为是天兵天将杀来，只顾得抱头鼠窜逃命，哪还有抵抗的勇气和胆量？燕军互相践踏，溃不成军，混战中主帅骑劫也被田单一戟戳死。
田单一直率领齐军将燕军赶出了齐国的北部边界。临近灭亡的齐国又得以恢复。
与田单反击燕军的同时，莒城的齐国人也乘机杀了楚将淖齿，将齐王的太子法章迎进城去，立为齐王。这就是齐襄王。公元前279年，田单将齐襄王迎回临淄。由于田单恢复齐国的功劳，齐襄王将他的家乡安平地方一万户的土地赐给他，并封他为安平君。
历史上，除了田单用过千头规模的火牛阵外，三国时诸葛亮在火烧博望中，用过五百头牛规模的火牛阵，杀伤了乐进三万大军。
20、牛的上牙被摔掉
传说牛王曾是玉帝殿前的差役，时常往返于天宫和大地之间。有一天，农夫托牛王给玉帝传个口信，说是人间寸草不生，大地光秃秃的，太难看，请玉帝带点草籽给人间，把人间打扮得好看些。玉帝听了，觉得很有道理，便问殿下众神谁愿去人间撒草种。牛王自告奋勇地说：“玉帝，我愿去人间撒草种。”玉帝不放心地问：“你是个粗心大意的家伙，恐怕不行吧。”。牛王答：“玉帝放心，这点小事我都办不好，甘愿受罚。”玉帝同意了牛王的请求，嘱咐牛王到人间后，走三步撒一把草籽。牛王带着草籽，走出天宫，在跨出南天门时，不小心跌了一跤，坠下人间后，头脑晕乎乎的，误以为玉帝的旨意是走一步撒三把草籽。于是，大把的草籽撒在了大地。第二年，野草丛生，农夫根本无法种庄稼了。他们托灶神告诉玉帝，野草太多，庄稼无法生长。玉帝知道坏事了，召来牛王一问，才知道粗心的牛王是一步撒三把草籽，把一件好事办坏了。“你这粗心的老牛，弄得人间遍地野草。当初你怎么保证的？从今以后，你和你的子子孙孙都只准吃草，帮助农夫除掉野草，同时，祖祖辈辈都得帮助农夫干活儿。”玉帝说完，怒气未消，飞起一脚踢向老牛，牛王一个筋斗从天上落到人间，嘴巴朝下，被摔掉一排上牙。牛从此便一辈子给农夫当苦力，并且从未停止啃青草。直到今天，它的那排上牙也还没有长出来。
21、被俘公牛获勋章
1941年，德军入侵比利时。在索顿河战役中，比利时人为了突破德军的雷区，组织了60头公牛开路，领头的公牛撞瞎了德国将军李斯特的右眼，那公牛也踩中地雷，炸伤了一条腿。李斯特将军恨透了这头公牛。后来他得到消息，这头牛成了那次战役中唯一幸存的牛，被德军俘虏，于是，他命令驻军司令克鲁伯少校枪毙它。牛被带来了，这是一头黑色的老公牛，神态安详，右后腿已经瘸了。当克鲁伯拔出手枪对准它时，比利时军人都怒吼起来：“少校，根据《日内瓦公约》，你不能杀害这头牛，你必须把它当作战俘对待!”原来比利时国王曾授予这头公牛“比利时王国陆军上校”的军衔，克鲁伯傻眼了：这是一头有军籍的牛，而且军衔比自己还高!他无权枪毙它，只好把它关到战俘营去。第二天，少校让人把这头叫“骑士”的公牛带到了放风区。外面，是一片宽阔的草地，只要它向那片草地奔去，就会被埋在草地下的地雷炸得粉身碎骨。果然，骑士被营外的青草吸引着，慢吞吞地走向那片草地。可当它走到营区外那条立有骷髅标志的白线时，就止步了。犹豫了片刻后，骑士转过身子，神态安详地回到了营区。少校傻眼了，他没想到这头牛居然懂得什么是警戒线!一个月过去了，骑士依然活着，这让李斯特将军十分恼怒。他让副官牵去了一只德国牧羊犬，说：“它叫‘野狼’，我已经授予它陆军少校军衔。从明天起，这条军犬负责看管那头蠢牛，不管它对那头牛做什么，你们都不要干涉──动物的事情，就交给动物去解决!”克鲁伯把野狼和骑士关在一起。野狼一见骑士，就猛扑过去，又撕又咬。血从骑士的后腿流出，骑士愤怒了，瞪大眼睛，发出低沉的吼叫。突然，它猛地向旁边的铁丝网撞去，锋利的铁刺扎进了它的身体，也扎进了野狼的身体。野狼疼得嗷嗷直叫，松开了嘴。骑士乘势猛撞野狼，野狼滚倒在地，痛苦地哀鸣着。骑士抬起前蹄，准备给它致命的一击。正在这时，惊人的一幕出现了──骑士盯着野狼，慢慢地放下前蹄，喘息着走到一边卧了下来。野狼从地上爬起来，躲到很远的地方，再也不敢靠近。第二天，野狼和骑士居然依偎在一起，安静地躺着，这一牛一狗竟然成了好朋友!李斯特将军不能相信这个事实，他赶到集中营，亲眼看到骑士和野狼和睦相处时，不禁怒火中烧，他下令把野狼捉住，要用惩罚叛徒的方式在营区广场把它当众绞死!野狼悲鸣声让骑士烦躁不安，它突然挣脱了看守，接连撞倒几个卫兵，向广场狂奔而去。它冲到了绞架旁边，把行刑的士兵顶倒在地，套在野狼脖子上的绳索滑落了，野狼得救了!李斯特将军气疯了，盛怒之下拔出手枪，要亲手枪毙这头让他痛恨的老牛。可他万万没有想到，就在枪响的一瞬间，野狼一跃而起，挡在骑士前面!枪声过后，野狼鲜血迸流，一声不吭地跌落在地上，死了。李斯特将军再次把枪口对准了骑士。骑士并不畏惧，平静地抬起头，默默地看着他。5分钟后，李斯特握枪的手无力地低垂了下去。他收起枪，对克鲁伯说：“按军人的标准安葬我的狗，善待这头老牛。”说完，他转身默然走开了。李斯特在当天的日记中写道：“从一头牛的眼睛里，我看到了上帝的光芒。”3天后，比利时境内所有的战俘营都接到了他签发的命令：严格按《日内瓦公约》对待战俘，禁止一切虐待和虐杀战俘的行为。战后，第六集团军的许多高级将领被比利时逮捕处决，而李斯特将军因为保护战俘的命令得到了比利时人民的谅解，他未被起诉，平静地度过了自己的晚年。骑士再次获得了军队的荣誉勋章。战争结束3年后，它安详地在威苏里城去世。当年曾经彼此敌对厮杀的军人都出现在它的葬礼上。
22、电影《斗牛》荷兰牛
电影《斗牛》的故事背景是抗战时期，1941年，中国战火弥漫，大地哀鸣。日本鬼子来了，全村人被杀光了， 只剩下牛二。共产国际给中国的抗日根据地送来了一头荷兰奶牛，为受伤的战士提供营养。但因为鬼子要进村了，所以根据地的同志不得不转移，就把奶牛托付给牛二（黄渤 饰）照看。牛二起初不愿意接收这头牛，但是村长以把九儿（闫妮饰）嫁给他为条件，诱使他接下了这个任务。谁知道这头牛硬是逼得黄渤不得不和日本鬼子、土匪以及逃亡的江湖郎中斗智斗勇。不过，这部电影最让人惊喜的“大牌”还是那头荷兰奶牛。以前电影里最常见的动物明星要么是狗，要么是猴子，是奶牛的还真不多见。但原来奶牛的情感也非常丰富，看见人受委屈，她会掉眼泪；看见人不高兴，她会蹭过去安慰；看见人没吃的，她宁愿让人挤干自己的奶；看见人要害她，她又毫不犹豫地逃跑。最让人心动的，是片中那奶牛的眼神，看起来是那样善良、温柔。
但谈到用奶牛来做主演，导演却显得非常郁闷：“我们从几个奶牛场里选了七头奶牛，最后因为有的脾气不好，淘汰了四头。你们在电影里看到的那头，其实是由三头奶牛扮演的。可就是这三头牛，也都有‘牛脾气’，所以刚开始我都快绝望了。”后来多亏了黄渤把自己谈恋爱时候的耐心都使上了，天天喂牛吃草喝水培养感情，这才把“牛奶奶”们都哄高兴了。有一场在悬崖边的戏，奶牛主动把头伸到黄渤身上左蹭右蹭地撒娇，管虎说那场戏纯粹是这奶牛对黄渤的自发感情，任何手段都没有用。
23、卧牛城名有来由
一个城市，除其正式的称谓之外，往往还有一个别名，如济南称泉城；广州称羊城等等。河北省邢台市也有一个别名，叫做卧牛城。古时牛是丰收吉祥的象征。据史书记载：邢台城为春秋时邢侯所建，十六国时期由后赵皇帝石勒扩修，北宋时又进行重修。城墙周九里十三步，阔六步，上可卧牛，故俗称卧牛城。
然而民间另有一个传说。说是很久以前，邢台一带土地肥沃，水草丰美，当人们初来到这块土地上时，看到一头神牛，头南尾北，席地而卧。于是人们便在神牛卧过的地方定居下来，繁衍生息，逐渐形成 了城镇。人们称自己的城镇为卧牛城。山西也有个卧牛城。从太原上车，大约四十分钟的路程，就到忻州了。忻州有一个带有象形意义和传奇色彩的俗称，叫“卧牛城”。传说因城池地形西高东低，顺坡而建，远望色黄而广袤，状如一头硕牛面东而卧：一侧挺凸如弓弧，酷似卧牛之背；城墙顶上排列有序的雉堞又像牛的脊梁，“卧牛城”便由此而得。
24、“李冰斗牛”都江堰
中国式斗牛则是由流传数千年的牛图腾崇拜文化衍生出的民俗祭祀活动，起源于蜀民为颂扬李冰的伟大功绩而广为传颂的“李冰斗牛”故事。
公元前256年的春秋战国时期，李冰治蜀，为根绝当地的旱涝灾害，创建了人类历史上第一个水利工程——泽被千秋、造福万世的都江堰工程，《史记》上说：“都江堰建成，使成都平原‘水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之’天府‘也’”。“李冰斗牛”故事讲的是：成都的江神每年向百姓索取两名美貌少女为妻子，否则便发动洪水。每到祭神之日，百姓苦不堪言，却又无可奈何。李冰让自己的女儿扮作江神的新娘，亲自到江神祠送嫁，并与江神对饮。酒过三巡，李冰厉声斥责江神的害民之举。忽然间，他和江神都消失不见了。过了很久，人们发现有两头壮硕的公牛在江边斗成一团，斗得天昏地暗，地动山摇。又过了许久，李冰汗流浃背地回来了，他对属下官员们说:“我变作公牛与江神角斗，已经斗得筋疲力尽。你们应该助我一臂之力，南面腰部有白色条纹的那头牛便是我的化身，一会我们再斗，你们出手帮我制服江神。”于是，他手下的官员拔剑刺杀了已经斗得筋疲力尽的江神化身的公牛，江神就这样一命呜呼。从此以后，蜀地再无水患。蜀地的百姓敬仰李冰的气魄和果决，常常称赞体格健壮的年轻人为“冰儿”。
牛具备“水”和“土”的属性，而李冰变化成的公牛代表“土”，他与江神变化成的，代表“水”的公牛搏斗而最终击败江神，这正是五行相克中的“土能克水”。这个传说，既有其神话性，也表现出中国传统的哲学思想。水土相生相克，达到太极阴阳平衡，因此大地不旱，江河不涝，百姓安康。民俗斗牛的祭奠祈福寓意，便来源于此。这是中国历史文献上记载的第一次斗牛活动。可以说，李冰就是中国民俗斗牛活动的鼻祖。后世之人为了纪念李冰，慢慢形成了斗牛的民间习俗。
自此以后，中国很多地区相应的产生了民俗斗牛活动，多为“以功报德”，以斗牛祭神，纪念对地方治理有功劳的爱民之官。例如金华斗牛，是为了纪念永康人胡则，胡则在北宋仁宗明道年间为官时，曾为婺、衢两州百姓奏免身丁税，人民对他感恩戴德，他死后被尊为胡公大佛，并定时举行斗牛，以娱胡公。
中国式斗牛是劳动人民自发组织的娱乐活动，与西班牙斗牛的贵族起源截然相反。不过后来，这项平民娱乐活动也逐渐被士族阶级接受并喜爱。据记载，曹植曾吟斗牛诗：“两肉齐道行，头上带凹骨，相遇块山下，砉起相搪突。二敌不俱刚，一肉卧土窟。非是力不如，盛气不泄毕。”可见，早在三国时期，统治阶级就已经熟知斗牛这项民间娱乐活动了。中国斗牛文化是中国宝贵的历史文化遗产之一，没有西班牙斗牛的血腥残忍却更加惊险、壮观，是一项精彩、文明的文化活动。
牛性好斗，在野生环境下，公牛常以搏斗的方式争取牛群的领导权及繁殖期间的交配权，此时两头公牛会面对面以角顶触对方，边摇头边吼叫地前进，以将对手逼退。
中国式斗牛大会，是人的盛会，同样也是牛的盛会。人们在这种敬祖尊宗的传统文化中寻根溯源，牛儿则在这一天回归自然尽情释放好斗的自然野性。胜利的斗牛大王，就像得胜回朝的大将军般披红戴绿，威风凛凛地在人们崇敬激赏的目光下巡游一番。 现代斗牛盛会，对于弘扬中国传统文化，丰富群众业余文化生活，有着重要的现实意义。
25、爱吃牛肉姜子牙
姜子牙是牛族炎帝的后裔，文武双全，出身寒微，曾卖面、杀牛，为业 ，一生不 得志 。 七十岁左右 ， 因杀牛卖肉遇到周文王 ， 因被重用 。 他辅佐周文王 、 周武王打败商朝 ， 建立起赫赫功勋，被封为齐国的王。著有兵书《六韬》，是中国兵法家的始祖，被历代皇帝封为“武圣 ”明代神话小说《封神演义》里塑造了一个七十多岁的老道士姜子牙，下山经商，无事不败，卖面粉 被 风吹，卖布匹被雨淋，老婆还吵闹着离 婚，但他凭着坚忍不拔的意志，为打败商朝立下汗马功劳，广为世 人传颂、推崇。根据屈原 《楚辞 》、《战国策 》、《尉缭子 》、《六韬 》 、《淮南子 》 等文献记载 ， 姜子牙是曾在商朝的首都 朝歌杀牛买肉，兼作牛牙人 ( 牛市经纪人 ) 。一次，周文王去姜子牙店铺买牛肉，问 他有何才能，姜子牙 回答说：“下屠屠牛，上屠屠国。”
姜子牙好吃牛肉，所以健康长寿，有文韬武略之才，七十岁开始出山创业，活了一百多岁。《诗。 大明》：“牧野洋洋，檀车煌煌，驷骡彭彭。维师尚父，时维鹰扬。”师尚父，即姜子牙。在牧野之战 中，八 九十岁的姜子牙因常年吃牛肉，竟然如 同飞扬的雄鹰，勇猛刚烈。所以史学家顾颉刚怀疑他当时只有三十 岁左右。
26、《聊斋志异》牛医生
蒲松龄《聊斋志异》卷十二 刘全，因为报恩，使邹平牛医侯某死而复生。
邹平县有个姓侯的牛医，一次，提着饭去招待为自己耕地的人。来到田野里，有股旋风在他前面转来转去，侯某就用勺子舀起饭汤祭奠到地上，连舀了几勺，旋风才离去。又一天，侯某到城隍庙闲逛，见里面有座"刘全献瓜"塑像，刘全被鸟雀粪糊住了眼睛。侯某慨叹地说:"刘大哥怎么竞受如此玷污!"便进去用手指甲将鸟粪仔细剔下来。几年过后，侯某卧病在床，梦见被两个鬼隶摄了去。来到官衙前，鬼隶逼索财物，侯某无计可施。忽然从官衙内走出一个穿绿衣服的人，看见侯某，惊讶地说:"侯老翁怎么来了?"侯某便诉说了经过。绿衣人斥责两个鬼隶说:"这位是你们侯大爷，怎敢无礼!"两鬼隶忙道歉说不知。一会儿，听见官衙内传出雷鸣般的鼓声，绿衣人说:"升堂了!"便和侯某一块进去，叫他站在台阶下，说:"先在这等会儿，我替你问问是怎么回事。"走上前去，向一个官吏模样的人招手示意。那人从大堂上下来，两个人简单谈了几句。官吏模样的人看见侯某，拱手施礼说:"侯大哥来了!你也没什么大事，有一匹马告了你，两下里一对质就可以回去。"说完便走了。不长时间，听到大堂上叫侯某的名字，侯某忙上前跪倒在地，一匹马也跪在那里。判官问侯某:"这匹马告你将他药死了，有这回事吗?"侯某申诉道:"它得了瘟病，我用治瘟病的药方治疗，吃了药后不见好转，隔了一天就死了。这与我有什么关系呢?"马竟开口说起人话来，两下里各说各的理，互不相让。判官便命查生死簿，簿上注明了这匹马年龄多大，应死于某年某月某日，与马死的时间相符。判官便呵斥马说:"这是你寿数已尽，怎能无妄指控别人!"将马赶了出去，又对侯某说:"你原本是想救活它的，与你无关。这次你可以不死。"仍然命那两个鬼隶将侯某送回。绿衣人和官吏模样的人也和他们一块出来，嘱咐鬼隶路上好好对待侯某。侯某感激地说:"今天承蒙二位保护，但我并不认识你们，请告诉姓名，以便将来报答。"绿衣人说:"三年前，我从泰山回来，路上又热又渴，难受得要死。经过你们村外时，承蒙你舀饭汤给我喝，这恩情现在也不敢忘。"像官吏模样的人说:"我就是刘全。以前遭受鸟粪玷污，被糊住了双眼，闷得不能忍受。你亲手将鸟粪剔除，这恩情我也不敢忘怀!只是阴间里的酒肴，没法招待客人，我们就此分别。"侯某恍然大悟，于是便往回赶来。到了家，要款留两个鬼隶，鬼隶却连一杯水也不敢喝。过了会儿，侯某苏醒过来，此时他已死了两天了。从此后，侯某更加好善。逢年过节，他定用酒祭奠刘全。八十多岁，身体还很强健，能跃马奔驰。二天，路上见刘全骑马走来，像要出远门。两人拱手行礼，寒暄毕，刘全说:"大哥寿数已尽，勾魂牒已经发出了。差役要来勾你，被我阻止住了。大哥可回家料理料理后事，三天后我来叫你一块走。地下我已经替你买了个小官职，不会受什么苦的。"说完就走了。侯某回家告诉了妻子儿女，和亲戚朋友一一告别，又准备好了棺材和寿衣。第四天天刚黑，侯某对众人说:"刘大哥来叫我了!"进入棺材，便去世了
27、放牛被打鲜血流
有一首当年耳熟能详的忆苦思甜歌曲：“走投无路入虎口，给地主去放牛，半夜就起身，回来落日头，地主鞭子抽得我鲜血流”。地主为什么抽你呢？仅从上述歌词分析可知，是因为你不会放牛，把牛放死了。
牛是反刍动物，采食一般比较匆忙，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。反刍还可以排出消化过程中瘤胃产生的气体。反刍时间主要集中在夜晚。半夜里正是牛集中精力反刍的时间，你把牛赶走了，后半夜草上挂满露水，牛吃了露水草，再加上反刍不充分，牛就要腹胀拉稀（正确的方法是9点以后草上露水没了才能放牛）。下午日落时天气凉爽，正是牛采食的最好时机，放牧应该到天黑牛看不见吃草（晚上八九点）为止。刚日落就把牛赶回家就错过了牛吃草的好时机。这种“半夜起身回来落日头”的放牛法用不了几天就会把牛放死。牛被放死了，又无力赔偿，雇主怎能不心疼愤怒？
28、公母牛交配被起诉
湖南省邵东县水东镇罗围村花屋组两家农户的公牛和母牛在田里交配，损坏了邻居曾某的水稻，因赔偿纠纷而诉诸法律。 母牛农户说，是公牛强奸了母牛，应由公牛一方赔偿。 公牛农户说，是母牛勾引了公牛，应由母牛一方赔偿。 邵东县人民法院一审判决结果：交配属双方情愿，各赔一半。 双方不服，再次上诉邵阳市中级人民法院。 经审议，二审改判为母牛赔偿三分之二，公牛赔三分之一，理由是：交配时母牛四脚着地，而公牛两脚着地，比母牛损坏庄稼少一半。 公牛农户感激万分道：中级人民法院二审水平就是比邵东县人民法院一审高，体现了司法公平公正！ 母牛方不服，再次上诉到长沙高级人民法院。经审议，法院认为交配过程中，母牛虽四脚着地，但其间并没有移动。而公牛在此过程中虽是两脚落地，但有多次移动变换角度，实际造成损坏庄嫁面积大大超过了母牛。 最终判母牛方赔1/5，公牛方赔4/5。 群众纷纷感叹：高级法院就是高级，名号不是混来的，充分表现了社会主义核心价值观：法治、公正。不得不承认，一级有一级的水平。
29、牛羊有奶便是娘
俗话说的“有奶便是娘”指的是谁有奶水用来喂养，就认谁做娘。比喻贪利忘义，谁给好处就投靠谁。而这句话的起因源于神农后稷的故事, 神农氏，又称炎帝，被尊崇为中华民族的祖先，他不仅是传授人类播种五谷的农业祖先，也是最早探索用百草为药治病的发现者。相传距现在约四千多年前，有个叫姜螈的女孩，因踏了神的脚印而怀孕生子。人们认为这个无父亲，而又是牛头人身的孩子是个“不祥之物”，就把他抛弃。先扔在小巷、后又扔到河边和森林里，奇怪的是每次都有牛羊来给喂奶,还有飞鸟相救。姜螈认为他是个神孩，就又抱回养育，起名叫“弃”。
鉴于后稷神农吃过牛羊的奶,后人才有把母亲叫妈、叫妈咪或叫娘的称呼差别。吃牛奶的叫妈(与犊牛叫声“哞”同音),吃羊奶的叫妈咪(如同羔羊叫声“咩”的分解音),牛奶羊奶都吃的叫娘(牛羊合并音,即牛的声母n与羊拼音iang重组,既是娘niang的发音)。
30、豫剧大师牛得草
牛得草(1933年-1998年5月30日)，男，汉族，著名豫剧丑角大师，国家一级演员。河南省开封市人。原名牛俊国，牛得草是艺名。与陈素真、常香玉和唐喜成等大师一样，牛得草在全国范围内受到豫剧爱好者的喜爱。他技艺精湛，擅长丑角，唱腔诙谐幽默，自成流派。代表作品有《卷席筒》《唐知县审诰命》等，后者由牛得草亲自执笔并主演，在1979年被北京电影制片厂改编为电影《七品芝麻官》并获第四届"百花奖"最佳戏曲影片奖。1993年参与春晚，戏曲小品:《群丑争春》。他的学生有金不换(梅花奖得主，现任中国国家一级演员)、张仙草(全国豫剧十大名丑获得者之一) 等人。1998年5月30日，牛老师因病医治无效在郑州逝世，终年65岁。
三、牛用途
1、牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛乳
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为"白色血液"，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；儿童常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。牛奶的妙用：
1、除鱼腥味-炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。2、做冻鱼-在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
3、除蒜味-喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
4、去酒迹-如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。
5、去水果迹-变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。
6、去墨水迹-衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁即除。
7、去铁锈-衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿， 涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。
8、消除眼肿-早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。
9、使硬鞋油变软-打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。
10、治轻微烧烫伤-在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。
3、牛药材
牛肉。补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿、除湿气等功效。
牛奶。有止渴、养心肺、润皮肤之功效。
牛肝。牛肝能养血、补肝、明目,治血虚萎黄、虚劳赢弱有效。
牛肾。对老年体弱、阳萎有补益之功。专治五劳七伤、阳萎诸症的“牛肾粥”就是以牛肾、阳起石、粳米和葱白所煮成。
牛黄。牛的胆结石即“牛黄”,具有镇痉、镇静、清心、退热、解毒、利胆、化痰等功效。著名的中成药“安宫牛黄丸”就是以牛黄为主要成分而制成的。
犀牛角。是众所周知的名贵中药材,具有清热、凉血、解毒、定惊之功。但因药源奇缺,且价格昂贵,无法满足临床上的需要。据研究发现,水牛角尖也具有犀牛角的功效,只不过用量宜大,亦可在中药配方中代替犀牛角。
牛脾。性温,味甘微酸,能健脾消积,治脾胃失健、消化不良、食积痞满有效。牛血能理气补中,可治疗便血、血痢、闭经等症。
牛筋。能滋肝、壮筋骨。
牛蹄子。能治疗妇女崩漏、赤白带下等症。牛蹄甲能止血、消痪、接骨。黄明胶即牛皮胶有滋阴、补血、止血之功。
牛鼻。可安胎、治腰痛。
牛牙齿。用牛齿与鸡蛋壳烧研为散,用于久溃不愈的下肢溃疡,有意想不到的功效。
牛骨。烧灰研服,可治疗某些出血及水泻。
牛髓。可治虚劳、泄痢、手足辍裂。牛胞衣烧存性研末,可治久治不愈的溃疡。
本世纪初,西方医学家在研究白喉抗毒素的过程中,曾一度借助于牛血清,人类在防治白喉的斗争中也渗透了牛的不朽功劳。
1980年,世界卫生组织宣布,人类在地球上基本消灭了天花,其中,牛痘所立下的赫赫战功,在人类医药史上也写下了光辉的一页。
4、牛皮。用于制作皮鞋，皮包，皮带等各类皮具。同时，也有很多其他行业在运用牛皮产品，比如汽车方向盘套，真皮记事本外壳，旅行箱，珠宝首饰盒，雪茄套，体育用品包装等等各行各业的潮流先驱。
5、牛角。民族乐器。牛角，是瑶、彝、苗、景颇、纳西、怒、傣、布依、土家、仡佬、黎、汉等族的唇振气鸣乐器。流行于桂、黔、滇、川、湘、粤、海南等省区，尤以广西壮族自治区南丹和贵州省黔南 、黔东南等地最为盛行。可做装饰工艺品.麻将就是牛骨做的. 牛角梳梳头，有比较好的保健作用的，还可以加速头皮血液循环，增强免疫力。牛角手链去湿气（对关节炎、风湿等病症有辅助康复功效）辟邪。
6、牛粪。牛粪曾经在蒙古包外面做燃料，现在有着非常多的用途，用来作肥料种蔬菜和经济作物，可以得到很高的效益，变粪为宝。牛粪还可以作为饲料添加剂来养猪，养鱼，养鸡等，而且随着技术的发展，利用牛粪发酵发电已经成为新的方向。
四、牛危害
1、疯牛病。疯牛病，即牛脑海绵状病，简称BSE。1986年11月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。这种病波及世界很多国家，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。据考察发现，这些国家有的是因为进口英国牛肉引起的。牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致疯牛病。
人类感染通常是因为下面几个因素：
1、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成）；
2、某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也可能含有疯牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；
3、科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。认为环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。现在对于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。一旦发现有牛感染了疯牛病，只能坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理。但也有看法认为，即使染上疯牛病的牛经过焚化处理，但灰烬仍然有疯牛病病毒，把灰烬倒在堆田区，病毒就可能会因此而散播。目前，对于这种毒毒究竟通过何种方式在牲畜中传播，又是通过何种途径传染给人类，研究的还不清楚。
2、口蹄疫。口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的急性接触性传染病。家畜中牛、羊、猪都敏感，其中牛最易感，人也可患病。口蹄疫是通过直接和间接接触传播。易感动物的呼吸道、消化道和损伤的皮肤、粘膜都可以是感染门户。动物产品如肉、奶、毛皮可带毒；病畜和带毒牛，猪的分泌物、排泄物，血、内脏，甚至呼出的气体都带毒，故运输车船、工具、水源、牧场、饲料，人员和非敏感动物都是重要的传染媒介。不同年龄的动物易感程度有差别，以年幼动物发病最严重，死亡率高。本病一年四季均可发生，以春、秋两季易流行。另外，易感畜群的口蹄疫有周期性暴发流行的趋向。症状和病变 病初发烧41℃，口流涎。1～2天后，在唇内面、齿龈、舌面和颊部粘膜上发生蚕豆至核桃大的水泡。很快，水泡破裂，形成边缘整齐的红色糜烂面，如继发细菌感染，即发生溃疡。在口腔发生水泡的同时，趾间和蹄冠皮肤红，肿，进而色苍白，形成水泡，水泡破溃后留下红色糜烂面，以后结痂。如有细菌感染，则发生化脓，蹄不能着地，甚至蹄壳脱落。乳头也常发生水泡，进而出现烂斑。有继发感染时，引起乳房炎，泌乳停止。犊牛因吮乳，体表症状不显，主要表现为出血性肠炎和心肌麻痹，病死率很高。心肌质地松软，心肌变性、坏死，呈现淡黄色斑纹，或见不规则斑点，心内外膜出血，俗称“虎斑心”。防治 严禁自有病的国家和地区购入种畜及畜产品、饲料等。严格执行牲畜及其产品的检疫工作。引进种畜应严格检疫，隔离观察。
3、牛蜱。牛蜱俗称牛虱子，属蜱螨类蜱总科的节肢动物，主要以附在温血脊椎动物体上吸血为食，是人类和较低等的动物很多传染病的重要媒介。 当哺乳类散发出的丁酸气味刺激到幼虫，幼虫便会吸附于宿主。吸饱血后，幼虫落地并蜕皮，成为8足的若蜱。若虫也等待适当的宿主，吸饱血后又掉下来蜕皮变为成虫。成虫可耐饥3年之久。 牛蜱大量吸血，分泌神经毒(使宿主麻痹)，并传播德克萨斯牛热、微粒孢子虫病、落矶山斑疹热、兔热病、出血热和脑炎等疾病。所以在我们的生活中一定多讲究卫生，以免被牛虱子袭击。蜱在叮咬吸血时多无痛感，叮咬部位可造成局部充血、亚东璃眼蜱 水肿，还可引起继发性感染。某些硬蜱和软蜱在吸血过程中涎液分泌的神经毒素可导致宿主运动性纤维的传导阻滞，引起上行性肌肉麻痹，可导致呼吸衰竭而死亡，称蜱瘫痪。河南山东等地曾出现蜱虫咬人致死的事件报道。
4、牛结核病。牛结核病是一种常见于牛身上的疫病，在非洲广为分布。尽管这种疾病被称作牛结核病，它却能感染一系列的宿主，包括野生动物、家畜和人类。 人类感染牛结核病的症状不同于感染普通结核病的症状，后者会严重损伤肺功能。儿童感染会发生腹部感染，年龄更大的患者会产生颈部淋巴结肿胀，有时候淋巴结溃烂。 人们可能通过饮用未经巴氏灭菌的牛奶或者羊奶而感染牛分枝杆菌，也可能通过食用被屠宰动物受感染的器官而被感染。靠近牛的人面临很高的风险，因为牛结核病可以通过空气从牛传给人。
五、丑牛养生
1、属牛养生 、
1)、疫病。属牛的人，要预防手痛、后背痛、筋骨痛、慢性肠炎等病症，时常注意身心健康以保长寿。属牛的人因为做事前一定要达到某种阶段才会停下来，所以会常常忘记吃饭的时间，或者匆忙的用餐，导致肠胃方面常常出毛病，很容易突然间消瘦或者突然间发福，易受压力影响，对肝、胆、消化器官方面的疾病要特别注意。
2)、取名
（1)、避开含“彡”、“巾”、“衣”、“采”等字根的字，因为牛平时是不穿“衣服”的，当人们为牛穿上“衣服”或画上彩妆的时候，不是准备把牛当作祭品，就是准备把牛拉上战场、组成火牛阵，其后果当然不会好。如：彩、彦、彬、希、裕、祖、禄、福、礼、祜、裘、褚等。
（2)、避开含“羊”、“未”等字根的字，这是因为，就十二生肖来说，有着“丑未相冲”的说法，若是在给属牛人取名字的时候用了这些字，很可能会导致他们难以交上朋友，甚至会孤苦一生。如：洋、徉、祥、群、味、寐、沬等。
（3)、避免有“日”、“山”的部首，因为牛在太阳下耕作，变成“喘牛”；牛走山路也很辛苦，牛上山头步履维艰；古时候天子祭天牲牛必在太阳下。例如：昱、旭、明、易、旺、春、昶、晶、智、晖、晓峰、岳、峻、冈、崇、嵘。
（4)、避免用“心”的部首，因为“心”字代表心脏，主荤食也。牛不食荤，如果肖牛者名字有“心”、“忄”旁者，便易有精神失落感，有肉却食不得。例如：心、志、忠、怡、恒、恩、惠、意、慧、怀等。
3)、选楼层。不吉利楼层：3、4、8、9、13、15楼。
吉利楼层：催旺自身运势的楼层：尾数为5、0。运势稳中有升的楼层：尾数为2、7，财运的楼层：尾数为1、6，最佳房屋朝向：选择向正北、向东南(偏南)、向正西。
4)、吉祥物。属牛的吉祥物为鼠，蛇，鸡；禁忌羊、马、狗相关的吉祥物以及字画等。因为丑与未相冲，因此羊的吉祥物要禁忌。另外丑与午相害，因此马的吉祥物也要谨慎。同时丑戌相刑，狗的吉祥物也要谨慎。经常听到属牛人要谨慎养狗，就是这个道理。
5)、颜色。属牛人的禁忌颜色为青色、绿色。根据生肖的五行来看，属牛的人五行属土，因为“木克土”，而属木的颜色有青色、绿色，所以生肖属牛的人最忌讳最不适合用的颜色就是青色、绿色。
2、丑时养生
丑时为凌晨3-5点钟，是肝经当令的时间，一定要保持睡眠，电脑族要注意护肝。丑牛养生，通血活气，肝经为上，肝五行像木，日常养肝要如同养护树木。养肝就要及时梳理它的性情，性情暴躁只能助长它的暴脾气。要想养好肝，在精神上要保持柔和、舒畅，力戒暴怒和抑郁，以维持其正常的疏泄功能。为了学习、工作经常熬夜加班，这是现代人的通病。熬夜加班不但血不能养肝，还消耗营养、破坏人的好心情。肝主藏血，人在睡眠时血可养肝，而长期加班，肝失所养，导致肝气不舒、肝郁气滞，就好发脾气。
《素问•五脏生成论》中说：人躺下休息时血归于肝脏，眼睛得到血的滋养就能看到东西，脚得到血的滋养就能行走，手掌得到血的滋养就能把握，手指得到血的滋养就能抓取。当人休息或情绪稳定时，机体的需血量减少，大量血液储藏于肝；当劳动或情绪激动时，机体的需血量增加，肝排出其储藏的血液，供应机体活动需要。如果在半夜1点到3点的丑时还不休息的话，血液就要继续不停地“运于诸经”，无法归于肝并进而养肝。
凌晨3-5点钟，哮喘最厉害。肺不好哮喘、咳嗽的人睡觉前生吃白萝卜。肺管水，肺好的人，皮肤滑润，紧致，发色亮。
作者：冉汝俊 山东省滨州畜牧兽医研究院研究员