《美食研究》征稿简则（2022年02期信息）

《美食研究》创刊于 1984 年，是由扬州大学主办的饮食烹饪类中文核心期刊。本刊的办刊宗旨是弘扬中华饮食文化，研究饮食烹饪科学之道。热诚欢迎烹饪、营养、食品、农业、文学、历史、旅游、传播及相关研究领域的专家学者关注支持《美食研究》。

为促进全民美食营养健康，本刊特别策划“大健康下的烹饪科学研究”专题，以探究合理烹饪的科学之道及营养美味兼顾的机理研究，欢迎相关研究领域的专家学者踊跃投稿。

一、主题范围

1. 饮食文化、美食文学、饮食美学、美食旅游、美食传播、饮食地理；

2. 食材化学成分分析及新的检测方法；

3. 烹饪工艺优化及其感官、风味、营养、生理、微生物等方面评价；

4. 烹饪加工过程中有害有毒物质的迁移及降解；

5. 食材储藏品质变化及贮藏保鲜新技术/材料；

6. 食品开发及其感官、营养、风味、生理、微生物等方面评价。

二、注意事项

1.稿件要求

①论文字数：人文社会科学类来稿控制在 8 000—12 000 字以左右；自然科学类来稿控制在 6 000 字左右。每篇论文须有中英文题目、作者姓名和单位、摘要和关键词，中文题目一般不超过 20 字，中文摘要在 100～300 字，关键词3~8 个。

②接置首页页脚“收稿日期”项下，标注“基金项目”，注明项目名称和编号。

原则上来稿需要有省级以上的基金项目。接置 “基金项目” 项下，标注“作者简介”，依次注明：姓名，性别，单位，职称，学位（博士以下无需列出），主要从事研究方向，邮箱。（只需要提供第一作者和第二作者/通讯作者的上述信息）。

③标题格式：本刊采用阿拉伯数字标题，如一级标题 1；二级标题 1.2；三级标题 1.4.2 的方式著录。

④计量单位：采用国家法定计量单位。

⑤图表：图表一般要有简洁的名称，表的名称在表的上方，图的名称在图的下方，并请注明图 1、图 2……，表 1、表 2……。表用三线表，图是黑白图。

表中如引用他人已公开或未公开的统计数据，务请在表的下方注明数据来源。

本刊用的是黑白印刷，彩色图表不显示。

⑥参考文献：按在文中出现的先后顺序编排，以上角标[]的形式在文中引用处标出，格式请参照 GB/T 7714—2015《信息与文献 参考文献著录规则》。

⑦请作者务必上知网查重，重复率控制在 8％以下。

2. 投稿方式

本刊未授权任何个人、单位代理稿件业务，投稿请通过电子邮箱msyj@yzu.edu.cn。

3. 相关费用

审阅修改后达到本刊录用要求，刊用时收取 3000~4000 元每篇的版面费用；高质量稿件经编委会商议可酌情处理，其中学术价值特别高的稿件，会支付适当稿筹。

4. 版权

投稿须全体作者同意，稿件一经录用，作者即将论文整体以及附属于作品的图、表、摘要或其他可以从论文中提取部分的全部复制传播的权利——包括但不限于复制权、发行权、信息网络传播权、表演权、翻译权、汇编权、改编权等权利转让给期刊编辑部。

5. 联系方式

 电话：0514-87978025

邮箱：msyj@yzu.edu.cn

地址：扬州市华扬西路196号（29信箱）扬州大学扬子津校区笃行楼S401、S403