浅议菜肴名称的文化特点……
光阴荏苒，岁月如痕，在不同的历史阶段，有着不同的特点，尤其是对餐饮文化而言，更是不同寻常，特点鲜明，乃至耐人寻味，面对现代人越来越讲究饮食文化和意境，不断弘扬并发扬光大的时候，如何进一步挖掘，巧妙打好这张牌，确有许多事情要做，还有更多文章可做，而善于分析和利用现有资源，放大文化效应，无疑是明智的选择，也是可行之路。
淮扬菜系历史悠久，品种繁多，技艺精湛，为大众所喜爱，不仅是菜的品质，即使一个普通的菜名也与众不同，颇有特点，耐人寻味，颇有欣赏价值，这一点已经得到认证并逐渐展开。随着时代的进步和饮食文化的发展，加之传统饮食意境和内涵的不断丰富，结合古为今用，洋为中用的特点，不断推动淮扬菜名文化的进步和提高，为其装上推进器，是有现实意义的。在淮扬菜不断推陈出新的道路上，菜名文化一直是令人欣赏，富有内涵和特点，不因环境和时间的变化而改变，是应该加以总结和利用的，如今是网络化和信息化时代，将菜名文化与网络有机融合，不断升华，实现发扬光大的明智之举，是必须，也是可能。曾几何时，名称文化一度不被人重视，也少有人提及并研究，部分业内人士也不以为然，其实，这是不妥的，必须改变的，如重视菜名文化，不断深入研究并付诸实践，有所利用和弘扬，如此才能将菜名文化提到应有的高度，取得实质和明显的进步，适应时代和形势，这才是大家愿望看到的。
曾几何时，在许多地方大力强调发展餐饮行业，推进文化建设的过程中，有许多具有文化特点，也引人注目的菜名文化曾红火一时，也达到了很好的效果，这对当时的行业进步和引导消费产生了明显乃至独特作用，也是在那个时候，许多富有特点的菜、点名称，随着时代和人们的消费观念应运而生，深入人们的心田，给他们带来美感乃至美妙的遐想，他们的消费欲望亦有所增强，给他们留下了良好的印象。如大家熟悉的翡翠烧卖和千层油糕，还有水晶肴蹄等，同样具有文化的味道和特点，前者只不过是一道普通的汤菜，将常见的青菜叶，通过人工加工的方法，切碎后加适量调料，调制成馅心，外加包面皮，上笼蒸熟，形似翡翠色，色泽宜人，形状相似，如此，就有人结合其意，取名为翡翠烧卖，如此既有特点，形象生动，且又符合内容和文化特点的名称，确实不同一般，给消费者莫大的想象力。而千层油料，并非真的有千层，而是一种想象力丰富，富有夸张特点，意境丰富的点心，一层又一层，难以数清，故取名为千层油糕，确有几分形似且形象生动，同时也符合其造型的特点。
此外，有一个汤菜叫“一行白鹭上青天”，其实就是普通的汤类蔬菜，几棵洗净加工后的青菜，浮在汤面上，就像是白鹭在天上飞翔，给人带来了丰富的想象力，也有一定的诗情画意。鉴于此，有人就借鉴其意，结合菜的特色和造型，取名为一行白鹭上青天，这不能不说如此创意不同寻常，更富特点，令人印象深刻。还有就是颇具特点，品质上乘，有档次，有好听之名，且为大众所欣赏和喜爱，也是传统名菜的将军过桥，其名称同样耐人寻味，内涵丰富。将军过桥，顾名思义，就是像一位将军走过小桥，给人以丰富的联想，用文化的特点展将军风采，用技术和特色展示过桥的风采，别具匠心。将军过桥其实就是黑鱼两吃，既作烧菜，也是汤菜，既有品位，也有特点，还有人叫其为“墨鱼两吃”，是用墨鱼、鸡蛋清、水发玉兰片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩，鱼肠香软，汤羹浓鲜，美味可口，营养丰富，即能佐酒又可佐餐。其来历与三国时的张飞有关。不仅如此，此菜名的来历还有一段故事，那是汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧！”从此，“将军过桥”就传开了，一直流传至今，不仅是特色鲜明的传统名菜，而且还有浓郁的文化内涵和气息，每每看到此菜，就会想到这样段一段不寻常的故事或传说，在为之感慨的同时，还有所感悟、思索乃至联想。
总之，菜名文化不容忽视，也是饮食文化的有机组成部分，只有切实加以重视，不断发扬光大，传承创新，融会贯通，借鉴菜名特点做好、做足文章，在文化上下功夫，在创意展开思维，如此，就会收到预期结果，使菜名文化在现有基础上迈上一个新的台阶。
创作日期：2021年6月2日