别具一格的“千层油糕”
古城扬州，人杰地灵，文化发达，如此的环境成就了闻名的扬州美食文化，丰富的品种，鲜明的特色同时彰显内涵，引人注目，尤其是地方特色小吃，品种繁多，风味独特，造型别致，适合大众，是人们普遍喜爱品尝的小吃品种，时至今日，许多颇有历史的知名点心品种广受好评。
在古城扬州众多知名或富有特色的传统点心之中，有一样具有悠久历史，地方特色，别具一格，给人不同寻常的良好感受，这就是消费者喜爱，知名度颇高的“千层油糕”，这是一项富有特点，广受好评的美食品种，其以独特的工艺和技法，不同一般的特点，老少咸宜的味道和风格成为特色品种之一。千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。
在此，需提醒读者注意的是，千层油糕只是某种寓意或愿望而已，并非真的有千层，虽然名称或说法有点夸张，但不可否认的是，千层油糕确实是传统点心的代表性品种之一，历史悠久，风格独特，工艺精湛，制作精良，颇有鲜明的地方风味和特色，也是消费者十分喜爱的品种之一。曾记得好象是上世纪八十年代，由于工作的关系，我曾有幸见到业内某位作者用文字描述的“千层油糕”，其中一段是这样的：糕体呈（规则的）菱形状，（大小一致），六十四层，层层糖油相间，筷夹中间，两头下垂”。对于千层油糕，本人还有一段难忘的记忆，同样是八十年代中期，由于工作单位离“百年富春”较近，出于对老字号特色名点的喜爱和欣赏，一段时期内，我和传达室的一位老者形成共识，经常购买并品尝富春“杂什”，并已形成“常态化”，况且当时“杂什”价格不高，价廉物美，加之品种较多，风味独特，其中包括了知名品种千层油糕，一时间，我与老者沉醉于特色点心的风味中，在有所肯定和品鉴的基础上，也有执着的追求，感受是好的，过程是愉快的，印象当然是深的。不仅如此，每遇“下午”时分，我还会主动提出尝油糕。因此，从那个时期开始，我对油糕的欣赏度逐渐提高，乃至产生了一定的油糕情结，由衷感受到该品种特色鲜明，味道甜美，不同寻常，造型独特，别具风味，品味之，香甜绵软，甜润适口，老少咸宜。
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
通过上述的文字介绍，不难看出，千层油糕绝非浪得虚名，实乃维扬名点，品质稳定，口感特别，与众不同，且以特殊的造型，稳定的品质和爽甜可口的风味特色颇受消费者的喜爱和好评，成为维扬点心市场长期以来不可或缺的品种之一，即使现在餐饮市场上菜、点丰富多彩，新品叠出，但包括千层油糕在内的传统名点仍广受消费者认可和好评，这是因为不论时代如何，优秀的点心品种是不会失宠的，这是由于其内在品质和特色所决定的。
定稿日期：2020年10月10日