别具风味话馄饨……
在我数十年的人生旅途中，尽管不同时代、不同年龄曾经品尝过不少有特色、有历史也有风味、口感的食品或小吃，但至今印象深刻、难以忘怀的仍然是馄饨，尽管原因是多方面的，并不是一、两句说得清楚的，而且许多或传统、或特殊，或别具一格的味道，虽然都有不同感受或记忆、感慨，但不论怎样，馄饨的风味别具特色，不同寻常，令人难忘，每每回忆起，在感慨的同时，不免思绪万千。
遥想当年，我是名风华正茂的青年，来到陌生的古城扬州参加工作，因经常外出就餐尤其早餐，而其中的馄饨则给我留下了深刻而难忘的印象。尽管我对馄饨不是特别喜爱，但并不妨碍我对其风味特色和口感等方面的良好印象。曾记得，单身年代的我或早晨，或下午来到位于广陵路西端的×××饺面店，来一碗馄饨，不仅早餐（下午）有着落，而且其独特的味道，香气纯正的口感令人食欲渐增。面对热气腾腾，清香宜人，爽口滋润的馄饨，似乎找到了品尝美食之门，待稍稍等待后，我便独自大快朵颐，一只只“秀珍”式馄饨很快下肚，在齿颊留香的氛围中起身离开。
其实馄饨不仅是个人喜好，也是许多人的习惯美食，他们都有一种难以名状的馄饨情结，这不因时间、地点或环境的变化而改变，这不仅是因为馄饨是传统的风味小吃，而且老少皆宜，特色鲜明，适合市民的消费习惯和欣赏口味，也是他们习惯品尝的特色风味小吃之一。不仅在过去，即使现在，君不见在古城许多小吃店或饺面店里，馄饨总是受到消费者的欢迎，一些门店经常呈现出供不应求的局面，也始终占据小吃类的销售前列。尤其是一些追逐馄饨的家长们，他们为了满足孩子的就餐意愿，培养他们对传统风味食品或小吃的认同或感受，往往选择馄饨作为不二的小吃品种，让孩子们在品尝过程中，感受传统，了解地方风味，此举不仅是弘扬美食文化，尊重地方习俗，也是尊重历史和传统的表现，当然其中包含了对传统的思念和对地方名小吃的感怀。
不仅如此，馄饨的普及程度很高，不论是南方人，还是北方人，无论是东部沿海地区，还是西部丘陵、山区，馄饨似乎成为地方传统小吃中不可或缺的品种之一，代表了地方风味特色，彰显了传统饮食文化，就连名称也各有千秋，如中国北方等地通常称为馄饨。四川人则习惯于称为抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。而湖北则有人称之为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。安徽皖南人称为“包袱”。江南包括上海、苏南、浙江一带的吴方言“馄饨”读作[云吞]，与粤语发音颇为近似。广东：因“馄饨”两字较为少见，从前的人知识水平又有限，故约定俗成地写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。 其实，不论名称如何变化，馄饨的价值和作用显而易见，作为传统风味小吃品种，馄饨之所以受到广大顾客的喜爱和好评，不仅因为口味鲜美，风味独特，而且制作方便，易于操作，而其效率和利润都是比较高的。一个熟练的工人，每分钟或包数个馄饨。只见其双手协同，左右开弓，配合默契。我曾亲眼见到地方一些饺面店的工人包馄饨，只见他们手法娴熟，动作自如，方便快捷。彼时右手拿一只长长的小刮子，先用刮子的顶端“沾”上一块馄饨皮，用左手指抓住，后随手在盛放肉泥的碗或盆中，轻轻的刮上适量的肉泥，同时涂在馄饨皮上，然后左手指轻轻的一捏，一只馄饨就基本成形了，只需数秒，堪称“风头上抓屁——快手”。即使现场有客人等馄饨下锅，也用不了多长时间，仅仅数分钟，一碗待下锅的馄饨就成功了。然后下开水锅煮熟即可端上食用。
过去，不仅有馄饨，还由此而衍生出的饺面，同样受到顾客的欢迎。所谓饺面，顾名思义就是成熟的馄饨和面条放在同一碗中，既品尝了馄饨的鲜美，也感受到面条的实在，如此既解决了温饱，也品尝了两种特色小吃，何乐而不为呢。过去东区有一传统的老店，虽然规模相对而言不是太大，但山不在高，有仙则灵，水 不在深，有龙则灵、因此，良好的特色吸引着许多客人，他们纷纷以感受其特色馄饨而一尝为快。其销售的馄饨品质优良，口感良好，别具风味，因此吸引了包括我在内的许多人的视线。每次来到该店，基本都可见到里面忙碌的场景，灶台前一字排开许多只碗，里面都是放好作料的，下馄饨的师傅动作娴熟，左右逢源似的面条与馄饨梅花间竹，一碗碗热气腾腾，清香扑鼻的馄饨在眼花缭乱的过程中，被顾客端上了餐桌，这一幕至今记忆犹新。
其实，不论馄饨也好，云呑也好，不同的叫法，所指的食物或蕴含的意义，还有传统的因素是基本相当的，地方风味、传统特色、鲜香爽口是其主要特征，也是他们相似之处，这些不因时间或环境的变化而改变，并且一直持续下去，这就是包括馄饨在内的传统特色小吃的魅力之所在。
现在虽然洋快餐后来居上，直接导致传统小吃受到强力冲击，时代在变，人们的口味在变，但传统风味和特色不变，传统小吃仍然符合市民的消费习惯，也有巨大的消费潜力，只有因地制宜，传承创新，光扬光大，同时在革新工艺、提升口感和彰显特色有动作，有所创意，适应时代的特点，满足大众的需求，我们有理由相信，馄饨等传统小吃在今后仍有良好的前景和广阔的市场。
创作日期：2019年12月22日