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淮扬美食 创新引领市场
传统的淮扬美食及其文化，别具一格，独树一帜，变化的是时间、环境，不变的是追求、理念，而创新是新时代淮扬菜肴致胜的不二法宝，唯创新才能突破，唯创新才能丰富内涵，唯创新才能提升品位和境界，这完全是可以预见的，也是当前乃至今后一段时期，业内人士应当予以考虑并付诸实践的。
创新、创新，有创有新，先创后新，两者相互融合，缺一不可。创即是创意、创新”；“新”即新颖、新型、新意，其中的“创”有个共同点，也是亮点，一旦离开了“创”字，“新”也就无从谈起，这是必然的。7月1日我在参加一场生日宴席会时，就对创新有了深层次的认识和体会，更能理解，其原因是，在宴席上有一道席点，既不是想象的包子，也不是传统的烧卖，而是别具风味，吸引视线，造型别致的牛舌饺，也有人称酥饼，一种其貌不扬，但有特点的席点，原先我已经尝过了两、三次，感觉挺好的，此次就对此有所关注了。乍一看，与以前的并无二样，尝后才知道或了解，此次是针对席点的特殊性作了改良，有了创意，其中加入了魁龙珠的茶汁，使之味道更特别一些，口感更适应消费特点，果然，尝过以后，再结合文字介绍，给我的感受就有所不同了，似乎更精致、更爽口了，同时也富有特色、内涵了。品尝欲逐渐增加，三下五除二，一只牛舌饼很快就下肚了，在增强饱腹感的同时，也有爽口酥脆、鲜美可口、老少咸宜之感。不仅如此，在一般人的印象中，寿桃是寿宴中的“主角”之一，无非就是造型美观一些，而里面却是实心的，就像面团一样，但当天的宴席之上，寿桃的出现，引人注目，不仅是造型，还有“内涵”，特点，更主要的是软糯香甜，且里面加了馅心，感觉有些与众不同了，既改变了口味，而且也突破了传统，给人以新鲜、可口、美观和鲜美清香，爽口之感受，一举 数得，何乐而不为呢！
上述两个事例，看上去不怎样，实则不然，你若细想之后，就可能会有所发现，传统的东西并不是一成不变的，也需要适应时代的特点，有所创新、创意，突破原先想象的那样，做出新花式，达到新高度，带来新感受。寿桃、牛舌饺可以做出改变，其他的淮扬菜肴、点心制作技艺，大厨们是否可以借鉴，拓展思路，结合所学、所擅长，在认识上提高，在实践中探索，在理论上丰富，在境界中提升，如此下去，我想淮扬美食市场前景将更加光明。大家熟悉的清炒虾仕是一道淮扬传统特色菜肴，并以清香宜人，晶莹剔透，洁白无暇著称，若干年来一直如此，若是在制作过程中，适当调整思路，作一些改变，加入一些其他配料，如玉米粒，那给人的感觉就不一样了或有所不同了，不仅色泽丰富、淡雅一些，口感更好，且油而不腻，甜润可口，鲜美清香之感更明显一点，当然品质也就更好一些，这也是创新的表现方式之一。
当然，创新还不止这些，在一般人的印象中，寿宴上礼盒无非就是寿碗、寿面还有一些小蛋糕之类 的，但这是传统的，而创意略显不足，昨天的寿宴上，每人也有一盒礼盒，但却不是上述这些品种，这完全出乎我的想象或预料，里面是数只不同品种的定制包子，为什么是包子，是因为宴席的主角是国家级非遗传承人、点心大师，为纪念她对淮扬面点事业所作的突出贡献，同时体现其孜孜以求，终身奋斗，兢兢业业的奉献精神，用包子作寿礼，既契合宴会的特点，也符合她的擅长和行业性质，同时具有纪念意义，一举多得，确实富有创意、新意，也给大家的思维、想象带来了冲击。
冰糖雪梨、长鱼包子、豆腐皮包子、雪花砧肉乃至夏威夷风情船等菜肴、点心，都有一定的创意，也就是创新意识，这个创新并非只有名称的变化，更重要的是内涵的变化，是思维体系的突破。人们常说出奇制胜，而这个奇就有创新的感觉或意思，过去的一招鲜，吃遍天，现在可能已经不能完全适应市场了，但其借鉴、参考价值仍然存在，现实意义也同样是有的，对此不容置疑。
创作日期：2023年07月02日