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1、投稿方式：邮箱投稿。
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（扬州大学旅游烹饪学院官网→《美食研究》编辑部）
3、刊内电话：0514-87978025
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5、出刊日期：季刊，逢季末月出版。
6、刊内微信公众号：扬州大学 美食研究
2025年6月24日星期二
《美食研究》杂志征稿启事
【2024年03期信息】
《美食研究》是由扬州大学主办，扬州大学旅游烹饪学院承办的国内饮食烹饪类惟一中文核心期刊。期刊创刊于1984年,以弘扬中华饮食文化，探究饮食烹饪的科学之道为办刊宗旨。
中式菜肴（点心)是我国各地域菜肴有机组合的统一整体。长期以来，受地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素的影响,中华大地形成具有一定地方风味的菜系或地理标志性美食（地标菜）。
本刊特别策划"传统中式菜肴（点心）的传承与创新"专题,旨在探究中式菜肴（点心）的文化内涵与烹饪原理,并运用现代烹饪技术推进中式菜肴（点心)的科学化、营养化、工业化。
热诚欢迎具有营养学、食品科学、农学、文学、历史学、旅游学、传播学等相关学科背景，从事烹饪相关领域研究工作的专家学者踊跃投稿。具体选题方向如下：
1.中式菜肴的美味营养机制：包括但不限于利用感官评价结合现代检测技术研究食材、烹饪方式、调料配伍、烹饪器皿等对中式菜肴（点心)风味、质地和营养成分的影响，探究影响中式菜肴品质的关键因素。
2.菜系/地标菜的形成与特点：包括但不限于采用数据可视化分析同一地域菜肴（点心）独到的烹饪特色，包括食材选取与搭配、调料配伍、烹饪技法等，探究该地区的历史文化习俗、自然地理条件、资源特产、饮食习惯等对菜系/地标菜形成和发展的影响。
3.中式菜肴的创新：包括但不限于探讨采用现代科技手段提升中式菜肴整体品质和口感的途径，在保持传统风味的基础上使其更符合现代人的健康需求。
4.中式菜肴的工业化（预制）：包括但不限于研究中式预制菜肴的标准化生产流程及其质量控制技术,确保产品的稳定性和安全性，推动中式预制菜肴产业的规范化发展。
要求来稿具有一定的学术创新价值，论点鲜明、数据可靠、论证严密、文字精炼、图表清晰。字数在6000字左右为宜。投稿邮箱：msyj@yzu.edu.cn（邮件主题请标注“传统中式菜肴的传承与创新”+论文题目），联系电话：0514-87978025。
