Cell Metabolism | 为什么戒不掉奶茶？研究发现高糖高脂饮食会改变大脑，让你愈发“上瘾”

富含脂肪和糖的西方饮食会促进过多的卡路里摄入和体重增加；然而，其潜在机制尚不清楚。

2023年3月22日，美国耶鲁大学Dana M. Small及Marc Tittgemeyer共同通讯在Cell Metabolism（IF=31）在线发表题为“Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans”的研究论文，该研究表明每天习惯性地摄入甜的和高脂肪的零食会调节人类的奖励过程。

为了缩小这一差距，该研究进行了一项随机对照研究，让体重正常的参与者在常规饮食之外，连续8周食用高脂肪/高糖零食或低脂肪/低糖零食。高脂/高糖干预降低了对低脂食物的偏好，同时增加了大脑对食物的反应和独立于食物线索或奖励的联想学习。这些改变与体重和代谢参数的变化无关，表明高脂肪、高糖食物对神经行为适应的直接影响可能会增加暴饮暴食和体重增加的风险。

所有生物都必须获取能量才能生存。因此，许多策略已经发展到优化能源的检测、获取、使用和存储。形成这种感觉关联学习的关键内部信号是在营养摄入过程中产生的，并在潜意识中传递给中枢神经系统，以便学习食物的营养价值和预测这种价值的线索。同样地，糖的消耗能够激发多巴胺反应纹状体回路和激发动机行为，取决于细胞使用葡萄糖作为燃料时产生的信号的产生，即葡萄糖氧化。因此，在人类中，功能磁共振成像通过卡路里预测食物线索的反应程度与食用该食物或饮料时产生的代谢信号成正比。

感官反馈和食物能量特性之间的这种基本联系对于理解现代食物环境促进肥胖的过程具有重要意义。首先，有大量证据表明，感官关联学习以及由此产生的控制行为的线索的力量(即食物线索反应)在个体之间差异很大，并且与体重增加的风险有关。第二，许多现代加工食品的能量密度很高，经常同时含有脂肪和糖，两者相互作用增强了能量值之外的强化作用。因此，现代加工食品是强有力的强化物，就像滥用药物一样，动物模型表明，频繁食用这些食品会重新连接大脑回路，即使是哺乳期食用高脂肪饮食(HFD)的母亲所生的后代也是如此。

机理模式图（图源自Cell Metabolism ）

同样类似于上瘾的药物，有证据表明，这种重新布线促进了对高美味高能量食物的进一步消费。让大鼠长时间接触高脂食物不仅会导致体重增加，还会导致对多巴胺信号和功能的适应，以及在停止高脂食物后对食物的偏好持续下降。值得注意的是，早在高热量饮食开始24小时后，对低脂食物的偏好就会发生变化，并且可以在体重没有增加或代谢标志物没有变化的情况下发生。总的来说，高热量饮食会改变人们对低脂食物的偏好这一观点。

该研究发现与体重增加和代谢标志物的改变无关，暴露于高脂高盐（HF/HS）食物：(1)减少了对低脂食物的偏好；(2) 在调节大脑对高度美味、能量密集的食物的预期和消费的反应中起着关键作用；(3)在联想学习的背景下对PEs的神经元编码有普遍影响，与食物奖励无关。综上所述，相对于等热量高脂高盐（LF/LS）食物反复食用HF / HS，并且在体重或代谢状态没有变化的情况下，可以重新连接大脑回路，从而诱导神经行为适应。因此，改变食品环境和减少能量密集的HF/HS食品的供应是对抗肥胖流行的关键。

原文链接：

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(23)00051-7

转自：“iNature”微信公众号

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