【食物系统】在欧洲饮食中加入新型食品可以减少80%以上的全球变暖可能、水的使用和土地使用

原文信息

题   目：Incorporation of novel foods in European diets can reduce global warming potential, water use and land use by over 80%

作    者：Rachel Mazac，Jelena Meinilä，Liisa Korkalo，Natasha Järviö，Mika Jalava ，Hanna L. Tuomisto

期    刊：Nature Food

时    间：2022.04.25

一作单位：Department of Agricultural Sciences, Faculty of Agriculture and Forestry, University of Helsinki, Helsinki, Finland

原文链接：https://doi.org/10.1038/s43016-022-00489-9

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研究背景

人口增长和城市化带来的迫切的食品需求，以及动物性食品消费的增加，促使压力越来越大。全球食品系统面临着通过可持续手段提供健康和充足营养的挑战，而气候变化和世界上不断增长的人口对蛋白质的需求加剧了这一挑战。新型食品生产技术的最新进展显示了改善食品系统可持续性的潜在解决方案。为此，本研究估算了在欧洲饮食中用新型食品或植物性食品取代动物源性食品可能减少的全球变暖可能、水的使用和土地使用。研究结果表明用新型食品取代目前饮食中的动物源性食品，使所有环境影响减少了80%以上，并仍然符合营养和可行的消费限制。

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研究结果

表1显示在优化后的饮食中，一些食物种类一直在减少。除了VEG（素食者）最低GWP（全球变暖可能）外，在所有模拟日常饮食中需要大量增加PBPR（富含植物蛋白质）液体以满足钙和维生素D的要求。与当前CD（欧洲饮食）相比，优化饮食中的PBPR替代品的摄入量增加了许多倍。然而某些食物组的变化方向和幅度不同，取决于与欧洲日常饮食相比哪个影响最小。在NFF（新型/未来食品）的优化中，为每个最小化的环境影响选择了不同的NFF。在最初的优化中，不根据敏感性分析主要选择新型/未来食品是培养乳。

表2显示与CD相比，优化的OMN（杂食者）和VEG每日饮食将GWP、WU（水利用）和LU（土地利用）降低了81-84%。与CD相比，NFF日常饮食的GWP降低了83%，WU降低了85%，LU降低了87%。NFF日常饮食的总体影响比OMN和VEG优化饮食少4-34%，此外，VEG饮食对GWP的最小影响比NFF饮食对GWP的最小影响少8%。肉类在CD的GWP和LU中占了大部分（大于50%），他们与“其他”组分享了很大一部分WU影响，其中包括糖、所有饮料、香料/调味品和零食（图1所示）。不仅优化后的饮食对环境的影响比来自CD低80%以上，而且在优化后的饮食中，大部分GWP和LU来自PBPR替代品、植物脂肪和其他组。在优化饮食中，大部分水量影响来自水果、蔬菜和谷物。

在第一个敏感性分析中（NFF.1），本研究排除了昆虫粉和培养乳，因为它们是初始化中预先选择的NFF。排除了昆虫粉和培养乳之后，在最小LU日常饮食中，微生物蛋白是主要选择的NFF，在最小化的WU日常饮食中选择了腌制肉，在最小化的GWP日常饮食中选择了海带。当每种日常饮食被最小化时，与原来的NFF日常饮食相比，NFF.1日常饮食的GWP高出6%，WU高出16%，LU高出18%。第二个敏感性分析集中在对OMN模型的ASF要求上，由于最初优化的OMN饮食基本上几乎完全是素食，本研究测试了如果模型要求不超过±80%的变化，影响将如何改变所有ASFs当前摄入量。OMN.1优化了包括所有ASFs的最低允许量，除了最低GWP和LU膳食中的鸡蛋和最低WU膳食中的乳制品，其影响比最初的OMN模型更大。最后，OMN-NFF模型研究了如果允许包括ASFs和NFFs优化会选择什么。OMN-NFF饮食受到所有食品摄入量的原始营养和可行消耗量的限制。此外，OMN-NFF日常饮食比原来的OMN日常饮食的影响略小，当每种日常饮食被最小化时，结果表明在满足营养需求的同时，纳入少量的ASFs可以降低也包括NFFs的影响。

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编者按

本研究发现，与欧洲的CD相比，将NFF作为ASFs替代物的饮食大大减少了环境影响。由于本研究将饮食对环境的影响降到最低，并假设需要从CDs中进行大的改变，本研究的模型往往比以往对优化饮食的审查的GWP影响要低。因此本研究对以往文献进行了补充，证实了饮食结构向更多使用PBPR食物的转变，以及对开发、生产和采用新食品战略的投资，在提供营养选择的同时，具有减少环境影响的巨大潜力。NFFs可以为饮食多样化提供选择，但需要其他中间手段来推广和消费，通过降低消费者的价格和激励机构和企业食品业务的采购来获得市场。鉴于其复杂性，需要在各方采取行动，以实现这种饮食和可持续的未来食品系统。

转自：“西农RE学术社”微信公众号

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