MOF用于食品中鼠伤寒沙门氏菌比色检测

由致病菌引起的食源性疾病仍然是全世界公共卫生的一大威胁。广东药科大学Yuan等人建立了一种基于Fe/4Cu -金属有机骨架纳米棒(Fe/4Cu-MOF)的比色法快速选择性检测鼠伤寒沙门菌。Fe/4Cu-MOF具有过氧化物酶模拟活性，可催化氧化3,3 '，5,5 ' -四甲基联苯胺(TMB)产生可见的蓝色。带负电荷的鼠伤寒沙门氏菌特异性核酸适应体锚定在Fe/4Cu-MOF表面，既是Fe/4Cu-MOF的催化增强子，也是鼠伤寒沙门氏菌的特异性识别单元。当鼠伤寒沙门氏菌存在时，适体与鼠伤寒沙门氏菌特异性结合，导致催化活性下降。在优化条件下，Fe/4Cu-MOF的催化活性随鼠瘟菌浓度的增加而降低，线性范围为3.6 × 102 - 3.6 × 107 CFU/mL，检出限为1.0 × 102 CFU/mL。他们团队将比色法应用于鸡肉和牛肉中鼠伤寒沙门氏菌的检测，加标回收率分别为98.3% - 104%和96.1% - 102%。该方法简便、快速、选择性好、成本低。

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图 1. Fe/4Cu-MOF的20μm的SEM图像（A）、长度分布（A，插入）、XRD光谱（B）、XPS图谱（C）和FT-IR（D）图谱。

图 2. TMB在不同反应体系中的紫外-可见光谱和视觉颜色变化：（a）Fe/4Cu-MOF，（b）Fe/4Cu-MOF+适配体，和（c）Fe/4Cu-MOF+合适配体+鼠伤寒沙门氏菌。吸收波长为652nm。

总之，他们团队基于适配体增强的Fe/Cu-MOF的过氧化物酶模拟活性，开发了一种快速、灵敏和选择性的鼠伤寒沙门氏菌比色测定法。这项工作不仅为鼠伤寒沙门氏菌的检测提供了一种有前景的方法，而且通过取代目标特异性适体，为其他分析物提供了普适性。

论文题目：Bimetallic Metal—Organic framework nanorods with peroxidase mimicking activity for selective colorimetric detection of Salmonella typhimurium in food

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109357

转自：“NANO学术”微信公众号

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