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题 目：Modelling the drivers of a widespread shift to sustainable diets
作 者：Sibel Eker , Gerhard Reese , Michael Obersteiner
期 刊：Nature Sustainability
时 间：2019.7.22
一作单位：International Institute for Applied Systems Analysis, Laxenburg, Austria.
原文链接：https://doi.org/10.1038/s41893-019-0331-1
研究背景
全球肉类消费的减少可以显著减少粮食系统对环境的不利影响，但这将需要广泛的饮食变化。这种向可持续饮食的转变取决于一些与食品系统有关的行为因素，而这些因素尚未得到解决。这项研究将行为饮食转变模型与综合评估模型联系起来，以确定全球饮食变化的主要驱动因素及其对食物系统的影响。
研究结果
动态模拟结果显示，“素食者百分比”在总人口中的范围很大，特别是在2100年左右；然而，大约20%的人口是素食者（图a）。参考模拟和不确定性空间都表明，与其他饮食组成情景相比，参考饮食组成情景中素食者的比例更高。这一结果可能归因于气候和健康风险，这些因素在参考饮食组成情景中较高，促使更多的人转向素食主义。农业和土地利用造成的温室气体排放也表现出广泛的动态变化（图b）。在参考饮食组成情景（Sc0）中，2100年的排放量在100亿至150亿公吨二氧化碳当量（GtCO2e）之间。这意味着，尽管人口和粮食需求不断增加，但如果出现向素食主义的重大转变，到2100年，排放可能会恢复到当前的值(2010年为10.2亿吨二氧化碳当量)——即使是目前以肉类和素食为基础的饮食的平均成分。尽管如此，在低肉饮食结构的情况下，可以获得更显著的减排。
上图提供了对2050年这些情景的静态观察，考虑了关键环境变量的成对关系。到2050年，“农业和土地使用的总排放量”与预期的正常值(约15GtCO2e)相比可能会大幅减少。然而，这些显著的减少主要适用于不仅素食变得普遍，而且肉食者也减少消费的情况（图e、f)。即使素食人口比例上升到40%以上，参考饮食组成情景(Sc0)的减排远远低于肉食者也减少消费的情景(Sc3)。这一发现表明，小群体的剧烈转变可能不足以获得饮食改变带来的环境效益。为了大幅度减少粮食部门造成的环境退化，可能需要对全球人口进行广泛的改变，尽管这种变化的程度可能不是最大的。
大多数模拟结果(图c,k)表明，与参考饮食组成情景(Sc0)相比，中度肉类消费情景(Sc1,Sc2)下的耕地利用程度较高。耕地利用的增加是由于对蔬菜和水果等植物性食物的需求增加，而对谷物的需求下降。然而，由于Sc3对肉类的需求较低，耕地利用明显减少。这一结果可以用粮食低产超过其他作物的高产来解释；也就是说，尽管Sc3也导致了对蔬菜、水果和其他作物的高需求，但肉类行业的饲料需求要低得多。因此，用于饲料的粮食产量的减少抵消了其他作物产量的增加，耕地使用导致的价值低于所有其他饮食组成情景。
不同的饮食组成也导致了不同的施肥方案。Sc3中肉类需求较低导致草地使用减少，减少了对农业用地的压力。农业土地可用性压力较低反映了管理实践，并导致化肥用量远低于其他三种情况(图l,p)。尽管饮食变化动态所产生的不确定性空间很大，但它仍然不能在饮食构成情景之间产生重叠。换句话说，即使很大比例的人口成为素食者，氮的使用也不能像肉食者减少他们的消费那样减少。
首先，基于全局敏感性分析和Sobol指数，该研究确定了在每种饮食组成情景中对模型结果方差贡献最大的模型参数。如上图所示，根据参考饮食组成情景的结果，年轻人群(15-44岁)的参数“x0社会规范”对模型输出的方差贡献最大。这个参数代表了素食的传播，这一发现表明，公众对素食人群最初的变化反应强烈，对饮食改变行为的影响最大。
第二个最具影响力的参数是女性的“自我效能乘数”。自我效能在饮食改变的意图和行动方面都具有双重作用，假设女性的自我效能高于男性。第三个最具影响力的参数是“想要改变饮食的正常分数”。这个参数代表了在不受社会规范、风险感知、自我效能和反应效能影响的情况下，有意转变为素食者的基本比例。在与其他因素的交互作用中，第二和第三个最具影响力的参数对方差的贡献更大(ST)。
Sobol敏感性排名中的以下参数涉及年轻人对健康风险的反应速度(X0健康风险态度）、年轻人对社会规范的反应程度（L社会规范）和中等教育毕业生的反应效能。在该研究使用的社会心理学模型框架中，年轻人已经更倾向于改变饮食，因为他们更容易受到社会规范的影响，对健康风险的反应能力也更高。因此，该模型对代表年轻人的参数的高度敏感性强调了将高度倾向的人口群体作为饮食改变的杠杆点的潜力。在反应效能方面，按教育程度划分，中等教育程度的毕业生是最大的人口群体。因此，对这一参数的高度敏感性突出了确保这一庞大人口群体了解饮食变化的积极影响的重要性。与气候风险感知相关的因子（L和X0风险态度）按其对方差的贡献排序在反应效能之后。
无论是在参考饮食组成情景中(a,b)，还是在肉食者和素食者分别遵循弹性素食和纯素食饮食的情景中(c)，结果都与全球敏感性分析所得结果相似。在敏感性分析结果中，三个模型参数重复出现在最具区别性的因素之中，分别是社会规范、自我效能乘数、想要改变饮食的正常比例。气候风险被认为是一个相对不那么重要的因素。
区分高素食主义情景的其他因素取决于时间框架和饮食组成场景。例如，在参考饮食组成情景(Sc0)中，年轻人口对日益增加的健康风险做出反应的速度(X0健康风险态度）是2050年的区分因素之一(图a)，而该因素被遗忘气候事件的时间(即公众长期记忆中的气候事件的平均持续时间)所取代(图b)。在弹性素食和纯素饮食组合(Sc3)中，这意味着较低的健康风险，年轻人口对社会规范的反应以及反应的程度(L社会规范)成为影响饮食变化的因素(图5c)。此外，年轻人群对健康风险的反应程度(L健康风险态度)是与该饮食组成情景中广泛的饮食变化相关的另一个重要因素。
编者按
该研究采用的模型框架结合了心理学中的环境行动理论和管理学中的创新扩散理论。这个框架还说明了将人口异质性纳入生活方式改变模型的重要性。因此，该模型是可推广的，可转移到其他行为改变领域，可以纳入综合评估模型。与此同时，该研究可能有助于制定以最具影响力的因素为基础的潜在政策干预措施。
转自：“西农RE学术社”微信公众号
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