以下文章来源于医诺维 ，作者医诺维
癌症是全球主要的公共卫生问题，近年来，由于饮食、环境、人口的老龄化等因素，全球癌症发病率不断增长，癌症作为主要死因的情况日益突出。
超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高盐的食品，长期食用会增加多种疾病风险。已有充分的证据表明，与多种不良健康结果有关，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等超加工食品包括面包、薯片、饼干、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水等。
2023 年 1 月 31 日，英国伦敦帝国理工学院的研究人员在《柳叶刀》子刊 eClinicalMedicine 上发表了一篇题为 Ultra-processed food consumption， cancer risk and cancer mortality：a large-scale prospective analysis within the UK Biobank 的研究论文。
这项 20 万人的研究显示，摄入更多的超加工食品，增加整体癌症发病率和死亡率。超加工食品摄入量每增加总饮食的 10%，整体癌症发病率增加 2%，尤其是卵巢癌，发病率增加 19%；整体癌症死亡率增加 6%，卵巢癌死亡率增加 30%，乳腺癌死亡率增加 16%。
在该研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库中 197426 名参与者，年龄在 40-69 岁之间，女性占 55%，通过食品分类记录了参与者的食物消耗，分析了超加工食品的消耗量与整体癌症和 34 种特定癌症的发病率和死亡率。
在平均 10 年的随访期间，15921 人患上了癌症，并发生了 4009 例与癌症相关的死亡。
研究发现，总饮食中超加工食品的平均消耗量为 22.9%，从最低的 9.1% 到最高的 41.4% 不等。
进一步，研究人员按照超加工食品的平均消耗量分析了癌症的发病率和死亡率。
分析发现，超加工食品消费量每增加 10%，整体癌症发病率增加 2%，卵巢癌的发病率增加 19%。
同时，死亡率亦有增加，超加工食品消费量每增加 10%，整体癌症死亡风险增加 6%，卵巢癌的死亡风险增加 30%，乳腺癌死亡率增加 16%。
超加工食品与癌症死亡关系
重要的是，在对一系列社会经济、行为和饮食因素进行调整后，这些联系仍然存在。
研究人员表示，这项研究是观察性的，因此无法证明超加工食品与癌症之间的因果关系，需要更多的研究来证实。但其他研究表明，减少饮食中的超加工食品可以提供重要的健康益处。
2022 年 8 月，美国哈佛大学的研究人员在《英国医学杂志》上发表了一篇题为 Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women：results from three prospective US cohort studies 的研究论文。
研究发现，摄入太多超加工食品的男性，患结直肠癌的风险增加 29%，尤其是远端结肠癌。对超加工食品分类研究发现，加工肉类是结直肠癌的重要危险因素，如香肠、培根、火腿和鱼罐头等。
2022 年 7 月，天津医科大学王耀刚教授在 Neurology 期刊上发表了一项题为 Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia：A Prospective Cohort 的研究论文。
研究表明，每吃一口超加工食品都会伤害大脑，较多的超加工食物摄入与较高的痴呆风险相关，超加工食品的日均摄入量每增加 10%，患全因痴呆症的风险就会增加 25%，阿尔茨海默症风险增加 14%，血管性痴呆风险增加 28%。
当用未加工或低度加工的食品代替 10% 的超加工食品时，研究发现，患痴呆症的风险将会降低 19%。
总之，摄入较多的超加工食品与一些列不良健康结果有关，它不仅会「摧毁」你的大脑，还增加癌症风险。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
https://doi.org/10.1136/bmj-2021-068921
https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000200871
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