【综述】扬州大学发表花色苷在水果中的研究

花色苷具有多种功能，如视觉吸引力、营养价值、药用用途和有色水果的工业材料。花色苷分布广泛，种类多样，但各种水果的主要类别和含量不同。近日，国际著名期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF=9.231）在线发表了扬州大学园艺园林学院题为Anthocyanins distribution, transcriptional regulation, epigenetic and post-translational modification in fruits的综述文章，该文结合花色苷的功能、结构、在果实中的分布与花色苷的代谢途径，从种类、时间、空间等方面总结了花色苷的分布格局；分析和总结了与花色苷相关的转录调控模型，例如MYB，bHLH，WD40，WRKY，NAC，bZIP和ERF等基因家族。

图 1花色苷生物代谢机制模型.

图 2水果中花色苷的转录调控

近年来，表观遗传学和蛋白质翻译后修饰也被证明在花色苷代谢的调节中起着关键作用。该文总结了DNA甲基化、组蛋白甲基化和乙酰化、蛋白质泛素化和磷酸化在花色苷上的调控模型。

图 3花色苷的表观遗传和翻译后修饰

随着现代技术的发展，已经发现了涉及花色苷的各种调节机制。当然，果实中其他花色苷的调控因素和机制还需要探索，这将成为未来园艺植物的新研究方向。进一步了解花色苷调控因子，有助于通过基因编辑技术准确调控性状，从而改善果实着色。

扬州大学园艺园林学院硕士研究生孙黎平为论文第一作者，扬州大学园艺园林学院青年教师冷锋博士和浙江大学王岳副研究员为该论文共同通讯作者，浙江大学孙崇德教授为论文的发表提供了指导。该工作得到了江苏省自然科学基金与江苏省现代农业产业单一技术研发基金的支持。

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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135540

转自：“iPlants”微信公众号

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