全球乳质品业正在发生变化，其中之一便是来自不经由动物生产的替代性食物竞品——例如合成奶带来的挑战。
来源 The Conversation
作者 MILENA BOJOVIC （澳大利亚麦考瑞大学博士生）
翻译 阿金
编辑 魏潇
合成奶无需奶牛或者其他动物。它拥有与动物奶相同的生物化学成分，后者是新兴生物技术精密发酵（precision fermentation）的产物，来自培养细胞直接生成的生物质。
全球超过 80% 的人口经常饮用乳制品。因此，越来越多的人要求跨越基于动物本身的食品体系，转向更可持续的食品生产模式。
合成奶提供的乳制品无需担忧甲烷排放、动物福利等问题，但仍必须克服许多挑战和陷阱，成为代替动物奶的公正、可持续性、可行方案。
并非科幻故事
我的最新研究分析了全球乳制品业的宏观趋势。植物奶以及可能的合成奶，正在成为产业“黑马”。
与还在努力迎合真正动物肉的复杂性和肌理的合成肉不同，合成奶号称拥有与普通奶制品一模一样的口味、外观和口感。
这不是科幻故事，它已真实存在。在美国，完美一天（Perfect Day）公司供应无动物源蛋白质，它由微生物群落产生，之后还可用来生产冰淇淋、蛋白粉和奶。
而澳大利亚的初创公司 Eden Brew 也已经开始在维多利亚的韦里比（Werribee）研发合成奶。公司瞄准了那些越来越关心气候变化问题，尤其是奶牛产业甲烷排放的客户。
澳大利亚联邦科学与工业组织（CSIRO）曾报告过 Eden Brew 产品背后的技术手段，该过程始于酵母，然后通过“精密发酵”生产出和牛奶一样的蛋白质。
CSIRO 表示，这些蛋白质赋予合成奶许多关键特质，包括奶油质地和起泡能力。随后，生产者在蛋白质基础上再添加矿物质、糖、脂肪和甜味剂，从而制造出最终产品。
迎向崭新的食品体系？
还是在澳大利亚，All G Foods 公司在 8 月募集了 2500 万澳元以加快合成奶的制造。公司希望，在 7 年内令自家的合成奶价格比普通牛奶更便宜。
如果合成奶产业能够全面实现这一价格目标，那么乳制品业被颠覆的可能性会变得非常高，这会引导人类远离传统畜牧业，转向完全不同的食品体系。
2019 年一份关于乳制品未来的报告发现，到 2030 年，美国的精密发酵产业将会创造至少 70 万个工作岗位。
如果合成奶能够取代乳制品成为工业食品加工领域的配料，这可能给为配料市场上生产奶粉的公司带来极大挑战。
一些传统奶业公司也正努力赶上这一波潮流。
例如，澳大利亚的乳品合作社 Norco 支持 Eden Brew 的项目。而上周，新西兰乳品合作社恒天然（Fonterra）宣布成立一家合资企业，以研发并商业化“具有乳制品特质的发酵衍生蛋白质”。
合成奶的前进方向
合成奶产业必须成倍增长，才能对动物乳制品构成巨大威胁。这将需要大量的研发投资，以及全新的生产基础设施，例如发酵罐和生物反应设备。
如今，全球南方传统动物奶品的生产已经超越北方，极大程度上得益于亚洲的快速发展。当然，传统乳制品产业不会很快消失。
但合成奶也不是万能灵药。虽然它的技术拥有极大潜力让环境和动物福利受益，但同时也伴随着挑战和可能的不利因素。
例如，替代性蛋白质不一定会挑战传统农业的公司化或者同质化。这意味着合成奶生产商可能会推出低技术或者小规模的乳制品或者替代性乳制品体系。
此外，合成奶将进一步取代全球乳制品产业的许多人。例如，如果澳大利亚和新西兰的传统乳品合作社向合成奶转型，会给奶农带来怎样的影响呢？
面对合成奶未来几年的发展势头，我们必须阻止重演当前食品体系中已经存在的不公平现象。
而传统乳制品业必须清楚认识到自己已身处转变的风口浪尖。面对多重威胁，既要最大化动物乳制品的社会效益，同时还要尽量减少对气候变化的贡献。
原文链接：
https://theconversation.com/not-like-udder-milk-synthetic-dairy-milk-made-without-cows-may-be-coming-to-a-supermarket-near-you-189046
转自：“科研圈”微信公众号
如有侵权，请联系本站删除！
