使用“废”咖啡和茶提高蛋糕的保质期和营养价值
2024/1/3 14:49:04 阅读：68 发布者：
过去，废茶或咖啡曾被添加到动物饲料和农业堆肥中，但很少有研究人员考虑将这些废物纳入食品中，以强化它们供人类食用。为了制作粉末，研究小组冲泡了红茶或阿拉比卡咖啡，然后彻底冲洗、干燥并粉碎剩下的粉末或叶子。然后将这些以不同的量加入海绵蛋糕面糊所用的面粉中，制成含有1%、2%或3%粉末的面包。与仅用普通面粉制成的对照蛋糕相比，这种材料使蛋糕具有更高的抗氧化活性，并增加了重要营养素的浓度。研究人员表示，这项工作可能有助于提供新的途径来回收浪费的产品，并提高食品的营养价值。（DOI：10.1021/acsomega.3c03747）
转自：“鲸锐学术”微信公众号
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