油炸食品让人焦虑抑郁
2023/5/15 9:49:34 阅读：65 发布者：
炎炎夏日，夜幕降临后街灯下的路边摊为喧闹的城市增添了不少烟火气。油炸是大家最为喜欢的食品烹饪方式之一。近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇团队分析了英国生物银行（UK Biobank）140728名参与者的健康数据后发现，频繁食用油炸食品（尤其是炸薯条）会使人发生焦虑和抑郁的风险分别提升12%和7%。在男性和年轻消费群体中，这种关联性更为明显。通过斑马鱼实验，研究人员发现，丙烯酰胺（煎炸、焙烤等高温食品加工过程的副产物，2A类致癌物）长期暴露会引起动物大脑脂质代谢紊乱，神经炎症水平上升，进而造成动物的探索能力和社交能力下降，出现类似人类焦虑和抑郁的行为。该研究从流行病学和机制角度提供了丙烯酰胺引发焦虑和抑郁的证据，并强调了减少油炸食品消费对精神健康的重要性。
►文章链接：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
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