冲泡绿茶,哪种水好?
2023/4/23 9:29:34 阅读:80 发布者:
我国茶文化历史悠久,内容丰富。《茶经》中第五章“茶之煮”对泡茶用水有如下论述:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池慢流者上… …”安徽农业大学茶与食品科技学院蔡荟梅课题组分析了“自然饮用水”、纯净水、矿泉水、蒸馏水和自来水对绿茶冲泡和质量的影响。结果表明,绿茶中矿物质的溶解速度因所用水的类型而异。用矿泉水冲泡的绿茶可激起人体最好的味觉反应,颜色亮度更深、更高。自然饮用水冲泡的茶水中挥发性成分含量最高,而矿泉水冲泡的最低。水体中的矿物质含量和pH值是影响绿茶冲泡中挥发性成分的主要因素。其中,钙离子和铁离子显著影响挥发性化合物中醇类和醛类的含量。该研究表明,pH值中性、矿物质含量较低的水更有利于冲出香味浓郁的绿茶。
►文章链接:https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100681
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