深圳大学刘斌副教授课题组Food Chem高分论文：手机辅助便携式比率型荧光探针现场即时检测牛奶中的双氧水

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手机辅助便携式比率型荧光探针现场即时检测牛奶中的双氧水

导  读

双氧水作为常用的食品添加剂，被广泛应用于防腐、杀菌、漂泊等方面。过量和非法使用双氧水会导致食品中双氧水含量超标，通过食物链进入人体，破坏人体的氧化还原平衡体系，威胁人们的健康和生命。因此，开发快速、现场即时检测双氧水的方法对食品安全监控非常重要。深圳大学材料学院刘斌副教授课题组通过蛋白超分子策略将传统荧光开-关型探针转化成荧光比率型探针，提高了检测双氧水的检出率和准确性，并利用探针荧光颜色变化实现了裸眼快速检测。在此基础上，该团队设计了便携式检测器件和小型设备：纸基器件和3D打印小型设备。在手机成像的辅助下，便携式器件和设备能够快速、现场即时检测牛奶中的双氧水含量。该工作为快速、便携式、现场即时检测食品中相关分析物的研究提供了参考。

该研究成果发表在国际TOP期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF=9.231），题为“Smartphone-based on-site detection of hydrogen peroxide in milk by using a portable ratiometric fluorescent probe”。该研究得到了国家自然科学基金，深圳大学荔园优青基金，深圳市基础研究基金项目的资助。论文第一作者为深圳大学材料学院副研究员徐忠勇博士，通讯作者为深圳大学材料学院刘斌副教授。该研究工作得到了彭孝军院士、王雷教授的悉心指导。第一单位为深圳大学材料学院。

研究亮点

通过蛋白超分子策略实现了荧光探针由荧光开-关型转化为荧光比率型。

双氧水能够引起超分子探针显著的荧光颜色变化，实现了裸眼检测。

基于超分子荧光探针开发了用于检测双氧水的便携式纸基器件和3D打印小型设备。

在智能手机辅助下，利用便携式器件和设备实现了牛奶中双氧水的现场即时检测。

研究结论

基于蛋白超分子策略将传统的开-关型荧光探针转化成比率型荧光探针，超分子探针对双氧水表现出良好的检测性能，同时显著的荧光颜色变化，使其能够裸眼检测双氧水。

基于超分子探针开发的便携式纸基器件和3D打印小型设备，在智能手机和紫外手电的辅助下，实现了现场即时检测牛奶中双氧水含量。

该研究工作开发的便携式检测器件和小型设备有望成为食品安全领域快速、现场即时检测的有效工具。

转自：“NANO学术”微信公众号

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