【食物系统】评估海鲜营养多样性以及气候影响可提供更全面的饮食建议

原文信息

题    目：Assessing seafood nutritional diversity together with climate impacts informs more comprehensive dietary advice

作    者：Marta Bianchi，Elinor Hallström，Robert W. R. Parker，Kathleen Mifflin，Peter Tyedmers，Friederike Ziegler

期     刊：Communications Earth& Environment

时     间：2022.09.08

一作单位：Agriculture and Food, RISE Research Institutes of Sweden, Göteborg 402 29, Sweden.

原文链接：https://doi.org/10.1038/s43247-022-00516-4

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研究背景

随着财富的增加和人口的增长，海鲜的生产、消费和需求都不断增长。食用海鲜对健康的益处一般大于污染物或其他安全风险对健康的潜在负面影响，且海鲜有望在低气候影响下帮助满足营养需求。但在从前关于分析饮食对健康和环境的综合影响的研究中，海鲜经常被忽略。该研究按生产加权的方法评估了全球重要物种的捕捞和养殖所导致的营养密度和温室气体排放。

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研究结果

上图为全球重要海鲜类别（纯色来自渔业，条纹来自水产养殖业）以及牛肉(B)，鸡肉(C)和猪肉(P)的营养密度和温室气体排放。研究表明，海鲜比陆生动物蛋白来源更有营养，排放量更低。在最高水平上，研究发现虽然主要海鲜种类的平均营养密度得分之间存在两倍的差异，无论是就物种群而言，还是就海鲜的生产方式而言，不同海产品来源之间的温室气体排放中值差异超过一个数量级。按种类产量加权(图中的两条线)评估的海鲜比牛肉、猪肉、鸡肉有更高的营养密度，并且比牛肉和猪肉的温室气体排放量更低。

上图为营养物质对海鲜组营养密度的贡献。平均而言，维生素B12、烟酸和维生素D是评估的海鲜种类的营养密度得分中贡献最大的营养物质，分别为20%、12%和9%。n-3脂肪酸是营养丰富的鲑鱼（特别是在养殖时）和小型中上层鱼类的营养密度得分的关键贡献者。养殖的白鱼和野生鲑鱼的维生素D含量特别丰富，而头足类、贻贝和甲壳类动物(养殖和捕捞)的铜含量都很高。该研究表明，还显示动物蛋白的来源，可提供最少量的钠和饱和脂肪，双甲壳类是唯一钠对营养密度得分贡献较高的海鲜组。

上图为营养物质对海鲜组营养密度的贡献。平均而言，维生素B12、烟酸和维生素D是评估的海鲜种类的营养密度得分中贡献最大的营养物质，分别为20%、12%和9%。n-3脂肪酸是营养丰富的鲑鱼（特别是在养殖时）和小型中上层鱼类的营养密度得分的关键贡献者。养殖的白鱼和野生鲑鱼的维生素D含量特别丰富，而头足类、贻贝和甲壳类动物(养殖和捕捞)的铜含量都很高。该研究表明，还显示动物蛋白的来源，可提供最少量的钠和饱和脂肪，双甲壳类是唯一钠对营养密度得分贡献较高的海鲜组。

上图是6种海鲜的营养成分分布图。上图表明，不同种类的海鲜的营养成分差异很大，具有相同营养密度得分的两种海鲜对特定营养素的摄入量可能有显著不同的贡献。除了可以通过评估单个营养素对营养评分的贡献之外，还可以识别浓度相对较小的特定营养素的潜在重要来源。如碘是一种全球许多人都缺乏的营养素，美国龙虾、大西洋鳕鱼虽然营养密度得分并不高，但却是这种微量营养素的主要来源。

上图是海鲜类别对收获、粮食生产、营养和温室气体排放的贡献。就活重产量而言，最重要的群体依次为:双壳类(牡蛎和贻贝)、养殖的白鱼、小型远洋鱼类和野生捕捞的白鱼。根据可食用产品的数量，小型远洋鱼类和养殖的白鱼占主导地位。这是因为小型远洋鱼类的可食用产量高于大多数其他鱼类。小型中上层鱼类、野生鲑鱼和双壳贝类这三个物种加在一起占现有营养密度的35%，而在所有评估的物种中仅占与生产相关的温室气体排放的6%。相比之下，养殖和捕捞的甲壳类占海鲜营养密度的8%，产生的排放量占所有被评估物种估计总排放量的17%。

此外，该研究建议在兼顾不同国家人口群体的营养需求和减排目标的同时，重新调整生产和消费模式。

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编者按

该研究表明，海鲜是一种对气候影响相对较低的高营养食物来源。这表明在获得营养益处的同时，通过转移蛋白质来源，可以获得大量的减排收益。该研究的创新之处在于考虑了各类海鲜的营养得分和气候影响，填补了关于这方面的研究空缺；不足之处在于缺乏一些产量很高的海鲜的营养成分数据。

转自：“西农RE学术社”微信公众号

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